Zomers rabarbertaartje

Dit rabarbertaartje is een van die gerechten die ik schitterend vind om de eenvoud die het heeft. Door de stukjes steeds consequent om-en-om neer te leggen bereik je het mooiste effect. Dit taartje past wat mij betreft echt perfect bij warm zomerweer, bij de koffie of als nagerecht voor een barbecue. Eigenlijk hoef je alleen nog maar een toef slagroom toe te voegen.

Wat heb je nodig? (taartje voor 8-10 personen)

Voor het deeg

• 200  gram bloem
• 75 gram witte basterdsuiker
• 100 gr boter, op kamertemperatuur
• 1 ei
• ¼ tl zout

Voor de vulling

• 250 gr amandelspijs
• 1 ei
• snuf zout
• ½ citroen, rasp
• 6-8 stengels rabarber van gelijke dikte, in vierkante stukjes
• 3 el suiker
• 2 el maïzena

Verder nodig

• Ronde, lage taartvorm van 26 cm
• boter, om in te vetten
• bloem, om uit te rollen
• 50 gr abrikozenjam

Wat moet je doen?

• Meng alle ingrediënten voor het deeg in een kom door. Kneed het niet lang door, anders wordt het taai. Pak in plasticfolie in en laat het minimaal een uur in de koelkast rusten.
• Doe de amandelspijs, het ei, de citroenrasp en een snuf zout in kneed met de hand tot een zo glad mogelijk mengsel. Mocht het erg nat blijven kan je er een eetlepel bloem door mengen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
• In een kom meng je de suiker en maïzena. Leg de rabarberstukjes erin en zorg dat ze aan alle kanten bedekt zijn.
• Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
• Vet de taartvorm in met wat zachte boter. Zorg dat er overal boter zit.
• Bestuif je werkblad met bloem en haal het deeg uit de koelkast. Rol het deeg uit tot het aan alle kanten ongeveer 5 cm groter is dan je bakvorm.
• Leg de deeglap voorzichtig in de bakvorm. Zorg dat het deeg in alle hoekjes zit en snijd het deeg met een scherp met langs de bovenrand af.
• Spatel het amandelspijsmengsel in de taartvorm en verdeel het gelijkmatig over de bodem.
• Plaats de stukjes rabarber om en om in de taartvorm, in een dambordpatroon. Druk voorzichtig aan.
• Bak de taart in ongeveer 50 minuten gaar.
• Verwarm de abrikozenjam in een pannetje en kwast het over het rabarbertaartje zolang deze nog enigszins warm is.

Rabarbertaartje

Rabarber is een van mijn favoriete groenten. Niet alleen vanwege de eigen, zure smaak, maar ook doordat je het zoet én hartig kan gebruiken. Dit rustieke type rabarbertaartje is misschien wel mijn lievelingsbereiding met deze groente. Je kunt variëren met de vulling, bijvoorbeeld door een deel van de amandelspijs door een notenpasta te vervangen. Door de abrikozenjam droogt de taart minder snel uit, en ziet hij er nog beter uit ook!