Chili con carne met citroenbonen en zwarte bonen

Ik ben gek op chili con carne. Door de pittigheid van de chili en de rijke smaak van de bonen en vlees is het echt comfort food. Toen ik in de kast nog gedroogde zwarte bonen en citroenbonen uit eigen tuin vond, besloot ik een eigen variant te maken van chili con carne. Eerlijk gezegd vond ik het effect van de twee kleuren bonen nog het allerleukste aan dit gerechtje! Je vindt geen recept voor het koken van de bonen, want de kooktijd en de weektijd van gedroogde bonen hangt van heel veel factoren af!

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 1-2 lombok peper(s), fijngesneden
• 2 gele uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gepeld en gepureerd
• 5 gepelde romatomaten, in stukken gesneden
• 1 gepelde paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
• 1,5 tl gemalen komijnzaad
• 1,5 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl gemalen korianderzaad
• Zout en peper
• 500 g goede kwaliteit half-om-halfgehakt
• 200 g gerookt spek.
• 400 gr gemengde bonen, geweekt en gaar gekookt.
• Bosje korianderblaadjes, gewassen en goed droog
• 0,5 rode ui, in flinterdunne halve ringen
• 0,5 venkelknol, gewassen, in flinterdunne plakjes
• 1 el olijfolie
• 1 tl witte wijnazijn

Wat moet je doen?

• Verwarm een gietijzeren braadpan voor. Bak in wat olie de uien tot ze glazig beginnen te worden, voeg dan de knoflook toe.
• Doe de lombokpepers in de pan met wat zout en voeg het komijnzaad, paprikapoeder en korianderzaad toe. Roer goed door.
• Doe de paprika in de pan en bak tot de paprika zacht begint te worden. Schep dan de groenten uit de pan in een hittebestendige schaal.
• Zet het vuur iets hoger en bak het gehakt en spek aan tot het bruin begint te worden. Voeg de groenten weer toe en roer goed door.
• Doe de tomaten in de pan en voeg nog 200 ml water toe. Breng tegen de kook aan en zet het vuur laag. Laat minimaal een uur garen, het liefst langer, dan verdiepen de smaken.
• Schep de warmte, gekookte bonen door het mengsel kort voor het serveren.
• Klop met een garde de olijfolie en azijn tot een vinaigrette en breng op smaak met wat zout en peper. Dresseer de venkel, rode ui en korianderblaadjes hiermee.
• Serveer in een kom en garneer met de gedresseerde rauwkost.
• Optioneel: grote eters kunnen nog 75-100 gram witte rijst bij dit gerecht eten.

Chili con carne

Niet alleen roept dit gerecht de smaak van chili con carne op, het gebruikt ook de totaal onderschatte bonen! In 2016 werd er nog speciaal aandacht aan bonen gegeven tijdens het Internationale jaar van de Peulvrucht. Bonen zijn rijk aan gezonde voedingsstoffen en zijn ontzettend goed te bewaren in gedroogde vorm. Wat is jouw favoriete bonengerecht?