• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Risottorijst op de korrel – verschillende soorten rijst
Inspiratie

Risottorijst op de korrel – verschillende soorten rijst

Ristotto is een van mijn lievelingsgerechten. En daarbij is risottorijst nogal een ding. De korrel die je kiest bepaalt namelijk de bereidingswijze en de smaak. Omdat dat te laten zien heb ik vier verschillende rijstsoorten onder de loep genomen. In de Nederlandse supermarkt vind je maar weinig variatie. Je kunt risottorijst kopen onder die naam, en arboriorijst. Daarbuiten houdt het al snel op.

Voor mij is een perfecte risotto all’onda, als een golf. Het eindproduct vloeit uit over het bord, en is dus geen klonterige berg droge rijst.

Arborio

Deze rijstkorrel wordt heel veel gebruikt, in Nederland en Italië. De korrel is betrekkelijk lang voor risottorijst en is parelachtig van kleur. Het meest onderscheidende kenmerk is dat de korrels een klein beetje rechthoekig zijn. Een groot voordeel van deze rijstsoort is dat de het tot 5 keer het eigen gewicht in vocht kan opnemen. Daardoor worden de korrels dik en romig. Hiermee kan je risotto bijna niet mislukken. Het enige echte nadeel is dat je de risotto gelijk moet eten. Als de arborio-risotto te lang staat neemt hij het tussenliggende vocht op, waardoor je een klonterige risotto krijgt.

Volano

De korrels van volanorijst lijken erg op die van arborio. De korrels zijn ook relatief lang en parelachtig. Anders dan de arborio is volano ronder, en dus niet zo rechthoekig. Ook in kookgedracht is de volano anders dan arborio. De korrels blijven beter gescheiden en zijn, door minder vocht toe te voegen ook als pilav te gebruiken. Hierdoor kan je een lichtere risotto met volanorijst maken ten opzichte van arborio.

Risottorijs en witte rijst
Risottorijst
boven: links, Arborio, rechts, Volano
midden: witte rijst
onder: links, Carnaroli, rechts, Baldo

Baldo

De baldo is een heel ander type rijstkorrel om te zien. Iets korter en langwerpiger dan de arborio- en volanorijst, verschilt ook de kleur wezenlijk. Waar de vorige twee soorten risottorijst parelachtig waren is de baldo kristallijn: doorschijnend. Vooral in de Po-delta wordt veel Baldo verbouwd. In Italië wordt deze variëteit veel in restaurants gebruikt voor risotto, omdat baldorijst zich goed laat voorgaren zonder heel zetmelig te worden. Buiten risotto wordt deze rijstsoort eigenlijk alleen gebruikt voor rijstsalades, omdat de korrels mooi los blijven.

Carnaroli

Carnaroli heeft als bijnaam ‘de Prins van de risottorijst’. Die naam heeft het te danken aan de superieure eigenschappen die nodig zijn voor het maken van een risotto. Door het hoge amylosegehalte ontstaat er een minder sterkte binding van het kookvocht bij een zelfde hoeveelheid bouillon. Daardoor blijft de ristotto gemakkelijker vloeien. Om die reden is het dus ook geen ideale rijst voor bijvoorbeeld rijstepap: het wordt nooit echt pap.

Risottorijst

Er zijn nog talloze andere rijstvarianten die voor risotto kunnen worden gebruikt. Net als bijna alle etenswaren in Italië is er in eigen land een regulering van de markt, waardoor er een steeds verdere bescherming van de verschillende rijstsoorten is. De laatste jaren is er in Nederland een toenemend aanbod van risottorijst. Met een beetje geluk hebben we over een paar jaar ook al deze soorten in het reguliere assortiment van de supermarkt!

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Paul Bocuse en de Tarte Tatin
Bastilla – een Marokkaans feestmaal

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

1 Reactie

  • Marie de Jonge schreef:
    14 november 2019 om 1:11 pm

    Bedankt voor het delen van dit interessante artikel over risotto. Ik wist niet dat er zoveel verschillende rijstsoorten bestonden. Ik in ieder geval wat verschillende soorten kopen om te kijken of er een soort is die mij betere bevalt. https://www.europehoreca.com/

    Beantwoorden
Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden