Bastilla – een Marokkaans feestmaal

Bastilla is zo’n gerecht dat de zon een beetje harder laat schijnen. Deze Marokkaanse hartige taart wordt met net zoveel verschillende vullingen gemaakt als er mensen zijn die ze maken. Zo worden ze traditioneel zelfs vaak met duif bereid. Deze variant heb ik wat toegankelijker gehouden door met kip te werken. Je kunt je voorstellen dat dit gerecht op elk feest goede sier maakt door de rijke smaken en het schitterende uiterlijk!

Wat heb je nodig? (6-8 personen, bakvorm van 24 cm)

Voor de kipvulling:

• 1 hele kip
• 1 bos peterselie, gewassen en stelen en blad apart
• ½ bos koriander, gewassen en stelen en blad apart
• 2 tenen knoflook, fijngewreven met 1 tl grof zout
• 2 gele uien, grof gesneden
• 1 el ras el hanout
• 1 tl gemalen komijnzaad
• 0,5 tl kaneel
• 1 tl gekneusde zwarte peper
• 1 tl citroensap
• 50 gr gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
• Zonnebloemolie of olijfolie om mee te bakken
• (evt 1/4 tl smen)

Voor de overige vulling

• 3 eieren
• 100 g blanke amandelen, geblancheerd en uitgelekt

Voor de korst:

• 10 vellen warqa- of filodeeg
• 150 g boter

Voor de garnering:

• Poedersuiker
• Kaneel
• Optioneel: geroosterde amandelen

Wat moet je doen?

Kipvulling

• Meng in een kom de ras el hanout, komijnzaad, uien, zwarte peper, kaneel, knoflook, citroensap en 2 eetlepels olie tot een marinade.
• Haal het vel van de kip en maak klein: snijd de filets los, draai de poten en de vleugels uit de kom en snijd los van het karkas. Doe de filets, poten en vleugels in de kom met de marinade, houd het karkas achter, het vel heb je voor dit recept niet meer nodig. Laat minstens een uur marineren in de koelkast – langer is lekkerder.
• Verhit in een soeppan of braadpan een beetje olie om in te bakken, en bruin de kipfilets aan. Haal ze er weer uit zodra ze gebruind zijn en doe de rest van de kip – inclusief karkas – in de pan en bak rondom bruin. De eventuele smen kan je op dit moment toevoegen voor extra smaak.
• Bind de stelen van de peterselie en koriander in een bundeltje. Doe dat bij de kip in de pan en giet koud water in de pan tot de kip net onder water staat. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten koken. Voeg na die tijd de kipfilets toe. Zorg dat er steeds voldoende water op de kip blijft staan. Laat nog ongeveer 20 minuten verder garen, tot de kip gaar is.
• Haal alle stukken kip uit het vocht en laat in een schaal afkoelen. De peterselie- en korianderstelen kan je weggooien.
• Pluk de kip van het bot, waarbij je alle kleine stukjes er af wilt hebben.
• Meng de kip met de abrikozen en de fijngesneden peterselie- en korianderblaadjes. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Eivulling

• Doe het kookvocht van de kip in een grote, brede pan en kluts de eieren erdoorheen. Laat inkoken op een matig vuur tot vrijwel al het vocht verdampt is. Dit oogt wat gek, maar uiteindelijk houd je allemaal stukjes ei over waar alle smaak uit het kookvocht in zit.

Amandelen

• Bak de amandelen goudbruin en knapperig in een koekenpan en snijd met een mes in grove stukken.

Samenstellen

• Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
• Smelt de boter in een pannetje.
• Smeer een ronde bakvorm van 24 cm in met een royale laag gesmolten boter en bekleed met de vellen deeg. Kwast elk vel goed in met gesmolten boter om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. Laat het deeg over de rand hangen, zodat je het later over de vulling kunt vouwen. Houd twee vellen deeg achter.
• Verdeel eerst het eimengsel over de bodem van de bakvorm. Doe dan het kipmengsel erop en eindig met de gehakte amandelen.
• Vouw het deeg over de vulling en leg de laatste twee beboterde vellen deeg over het geheel. Vouw het uitstekende deeg voorzichtig onder de bastilla voor het mooiste resultaat.
• Bak gedurende 35-35, tot het deeg goudbruin gebakken is. Laat afkoelen uit de vorm.
• Decoreer de bastilla door deze met poedersuiker te bestuiven. Maak een rasterpatroon van kaneel door deze in lijntjes – tussen duim en wijsvinger – over de bastilla te strooien. (Eventueel kan je nog wat amandelen over de taart verdelen als garnering.)

Bastilla met kip

Deze bastilla is echt een van de lekkerste feestgerechten die je kunt bedenken. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur. Doordat je alle smaakmakers optimaal gebruikt is het echt een smaakbom. En natuurlijk hoef je niet te wachten tot een feestelijke gelegenheid. Een bastilla op zichzelf is al een feestje!