Risotto met zomergroenten – licht en in het seizoen

Risotto hoeft echt niet altijd een zwaar gerecht met bergen kaas en truffels te zijn. Al mag dat natuurlijk wel. In de zomermaanden heb ik zelf liever wat lichtere versies van risotto. Nu de lekkerste zomergroenten bij de groenteboer liggen kan ik het niet weerstaan om een fijne risotto te maken. Probeer bij het maken van deze risotto een klein beetje op de tijd te letten, dan wordt het een stuk gemakkelijker.

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 300 gram risottorijst
• 100 ml witte wijn
• groentebouillon (warm), minimaal 1,5 liter
• 3 grote sjalotten, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 300 g doperwten
• 2 courgettes, gewassen, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden.
• 50 g Grana Padano, fijngeraspt
• Zwarte peper en eventueel zout
• 50 g boter

Wat moet je doen?

• Verwarm een brede pan met een dikke bodem rustig voor, tot de hele pan warm is.
• Smelt de boter in de pan en fruit de gesnipperde sjalotten aan tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de knoflook toe.
• Doe de rijst in de pan en zorg dat alle rijstkorrels een glanzend laagje van de boter hebben.
• Blus de rijst af met witte wijn, en laat inkoken tot alle wijn verdampt is en de pan nét niet droog kookt.
• Zet intussen een steelpan met water op, breng aan de kook en zout het water.
• Voeg een soeplepel bouillon toe en roer door de rijst. Blijf roeren tot bijna alle bouillon is opgenomen, en voeg vervolgens nieuwe bouillon toe. Door het roeren blijft er zetmeel uit de rijst vrijkomen, en dat wil je graag!
• Doe na ongeveer 10 minuten de gesneden courgettes bij de rijst.
• Kook de doperwten in de pan met water in ongeveer 6 minuten nét aan gaar. Voeg ze daarna direct aan de risotto toe.
• Ongeveer 20 minuten vanaf de eerste schep bouillon zal de rijst gaar zijn, dat hangt onder meer af van welke rijstsoort je gebruikt. Proef af en toe een paar korrels om er zeker van te zijn. Wat mij betreft mag de rijst nog een klein beetje bite hebben, dan biedt de kern nog wat weerstand.
• Zorg er kort voor het serveren voor dat er nog genoeg bouillon op je risotto staat, zodat het gerecht uitvloeit op het bord. Zet de pit uit en roer de geraspte Grana Padano door je risotto, breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper en eventueel wat zout. Serveer direct.

Risotto met zomergroenten

Maar al te vaak kom ik risotto bij mensen tegen als een soort klonterige, droge rijst. Wat mij betreft kan je goede risotto niet op je bord stapelen, maar vloeit het uit op het bord. Door een lekkere bouillon te gebruiken en de kaas achteraf zal het waarschijnlijk niet nodig zijn om nog zout toe te voegen.