Zoals ik eerder al schreef, ben ik naast vlees ook gek op groente van de barbecue. Sommige groenten redden het volledig op eigen kracht, maar anderen hebben een zetje in de rug nodig. Deze bloemkoolsteak is daar een voorbeeld van. De bloemkool neemt veel smaak op en laat zich gemakkelijk op de barbecue garen. Door de roosjes aan het uiteinde heb je veel oppervlak dat knapperig kan worden.
Ideaal gezien maak je de olie al een dag van tevoren, dan kunnen de smaken goed in de olie trekken en wordt de bloemkoolsteak nog lekkerder.
Wat heb je nodig? (4 personen)
- 1 grote bloemkool, gewassen en in 4 dikke plakken gesneden
- 1 tl komijnzaad
- 6 rawitpepers (of 1,5 tl chilivlokken)
- 1 tl korianderzaad
- 2 tl szechuanpeperkorrels
- 100 ml zonnebloemolie
- 100 ml Griekse yoghurt (min. 10% vet)
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 0,5-1 tl cayennepeper
- zout en peper
Wat moet je doen?
- Steek de barbecue aan en zorg dat je een koude en een hete zone hebt. Dat kan je bijvoorbeeld doen door de kolen aan één kant te leggen. Houd er rekening mee dat het minimaal een halfuur duurt om de barbecue goed heet te krijgen.
- Doe komijnzaad, rawitpepers, korianderzaad en szechuanpeper in een metalen bakje of een kleine pan.
- Verwarm de olie in een andere pan tot de olie ongeveer 115 graden Celsius is.
- Giet de olie over de specerijen in het metalen bakje en laat afkoelen.
- Leg de bloemkoolplakken in een grote, ondiepe schaal en giet de pittige olie erbij. Wrijf de bloemkool ermee in. Laat minimaal een uur intrekken.
- Bak de bloemkoolsteaks op de barbecue eerst boven de kooltjes tot de buitenkant mooi van kleur is. Laat ze vervolgens in 20-25 minuten gaar bakken aan de koelere kant van de grill. Breng op het eind op smaak met zout en peper.
- Meng intussen de yoghurt met de cayennepeper en het paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct, met de gekruide yoghurt als saus.
Bloemkoolsteak met yoghurtsaus
Soms mis je helemaal geen vlees in een maaltijd. Dat kan zelfs bij een barbecue het geval zijn. Met deze bloemkoolsteak denk ik dat je een mooi gerecht hebt om ook vleesloos te barbecueën. Wat is jouw favoriete groente van de grill?