• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Focaccia Barese – Zuid-Italiaans platbrood
Bijgerecht

Focaccia Barese – Zuid-Italiaans platbrood

Op vakantie in de Zuid-Italiaanse stad Bari kwam ik deze vorm van focaccia tegen. Anders dan de versie uit Ligurië is deze Focaccia Barese belegd en houdt het midden tussen een soort broodpizza en een Focaccia Ligure. Door de hoge temperatuur en de olie in het deeg krijg je een heerlijk knapperige korst. En eerlijk gezegd had ik dit heerlijke brood 10 jaar eerder willen ontdekken!

Wat heb je nodig? (1 focaccia van 32 cm in diameter)

  • 100 g zuurdesem
  • 150 g tarwebloem, idealiter typo 00 (of eventueel 175 g eenkoornbloem)
  • 100 g semola (fijn tarwegries)
  • 175 ml water op kamertemperatuur
  • 50 g aardappel
  • 25 ml Extra vergine olijfolie
  • 6 g fijn zout
  • snoeptomaatjes
  • 10-20 zwarte olijven, zonder pit
  • oregano (eventueel)
  • Extra vergine olijfolie
  • fleur de sel
Focaccia Barese
Focaccia Barese kan je met verschillende toppings maken

Wat moet je doen?

  • Snijd de aardappel in gelijke stukjes en kook goed gaar. Stamp vervolgens goed fijn met een pureestamper.
  • Meng in een kom de tarwebloem (of 150 g eenkoornbloem), de semola, het zout, de aardappelpuree en het desem.
  • Giet ongeveer 1/3 van het water bij de droge ingrediënten. Wanneer je een mixer gebruikt, doe dit dan nu op lage snelheid, totdat al het water is opgenomen. LET OP: mogelijk heb je niet al het water nodig, afhankelijk van bloem én de omstandigheden kan je tussen de 150 en 175 ml water nodig hebben. Voeg geleidelijk het water en blijf mengen tot al het water is opgenomen.
  • Doe vervolgens de olie bij het deeg. Wanneer je een mixer gebruikt kan je na 5 minuten de snelheid verhogen. Blijf minimaal 15 minuten kneden, totdat het deeg goed loslaat van de kom en het mooi elastisch is.
  • Mocht het deeg moeilijk loslaten dan kan je nog iets aan bloem toevoegen. Doe dat niet teveel, het deeg blijft relatief vochtig.
  • Vet een glazen of roestvrijstalen kom in met neutrale olie. Haal het deeg uit de mengkom en vorm het op een licht ingevet werkblad tot een mooie bol. Doe het deeg in de ingevette kom.
  • Doe voorzichtig een klein beetje olie op de bovenkant tegen het uitdrogen. Laat het deeg minimaal 8 uur rijzen bij ongeveer 20 graden. Eenmaal gerezen is het deeg klaar als het terugveert als je er met een vinger op drukt. Als het deeg gerezen is kan je het in de koelkast nog een dag bewaren, het zal wel iets inzakken, maar door de lage temperatuur rijst het niet hard door. Let op dat als de temperatuur lager is, het deeg wat langer zal moeten rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 250 graden boven- en onderwarmte. Wanneer je een pizzasteen hebt is dit een ideaal moment om die te gebruiken. Verwarm die mee voor, voor minimaal 40 minuten zodat deze door en door heet is.
  • Zet vlak voor het bereiden een ronde bakvorm met een diameter van 32 cm in de oven, zodat deze goed heet wordt. De Italiaanse variant is van plaatstaal gemaakt.
  • Haal de hete bakvorm uit de oven en giet er royaal olijfolie in: de hele bodem mag bedekt zijn.
  • Stort het deeg uit de kom in de bakvorm en draai het snel om, zodat er olie op beide zijden zit. Druk met je vingers het deeg uit tot de randen.
  • Halveer de tomaatjes en prik het vel lek. Druk de gehalveerde tomaatjes in het deeg, verdeel ze gelijkmatig tot er genoeg op zitten. Verdeel daar tussendoor de olijven. Eventuele oregano kan je op dit moment over de focaccia strooien. Breng het geheel met wat fleur de sel op smaak.
  • Bak de focaccia onder het midden van de oven voor 20-30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de onderkant gaar en gekleurd is.
  • Laat afkoelen op een rooster en serveer lauwwarm.

Focaccia Barese

Het mooie aan Focaccia Barese is de heerlijke vulling met tomaatjes en olijven. Die geeft enorm veel smaak en ziet er nog mooi uit ook. Ook in Bari zijn ze niet 100% puriteins met dit brood. Je kunt het ook naturel laten en er alleen zout en rozemarijn op doen. Er bestaat zelfs een variant met plakjes aardappel bovenop. Ik heb het brood met typo 00 bloem gemaakt, maar ook met eenkoorn. Dat is een heel oude graansoort, die in Zuid-Europa nog relatief veel gebruikt wordt, en dit iets minder hoog rijst. Omdat deze graansoort iets minder vocht opneemt heb je iets meer bloem nodig. Een aardigheid is dat, door de toegevoegde aardappel in het deeg, de Focaccia Barese wel een paar dagen goed kan blijven. Wedden dat hij dat niet redt?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Olijfolie – een kleine inleiding
Potstickers – dumplings uit de koekenpan

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden