• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Palmkool of cavolo nero – mooi én lekker
Inspiratie

Palmkool of cavolo nero – mooi én lekker

Palmkool, is net als veel andere soorten kool niet afkomstig van waar je misschien zou verwachten. Door de winterse associatie met kool denken veel mensen dat het een Oost- of Noord-Europese groente is. Maar niets is minder waar.

Kool bestaat al rond de 5000 jaar in de een of andere gedomesticeerde vorm. Dat is vermoedelijk in het Noord-Mediterrane gebied gebeurd, uit een veredeling van wilde koolsoorten. Deze familie is enorm uitgebreid en je vindt er dan ook allerlei soorten. Natuurlijk ken je de boerenkool, maar ook de bloemkool, savooiekool, spits- of Chinese kool, maar ook broccoli is een koolsoort.

Ieder van de verschillende koolsoorten wordt om een andere reden gekweekt. Bloemkool en broccoli worden om de ongeopende bloemknoppen gegeten. Bij beide planten zijn die zo overdreven groot geworden dat ze het overgrote deel van de plant vormen. Bij savooie-, spits, en Chinese kool gaat het om het blad. Die bladeren zitten strak tot een krop gewikkeld. Handig, want deze koolsoorten zijn goed te bewaren.

De soort waar ik vandaag over schrijf, de palmkool, is van het derde type kool: de kool zonder kop. Boerenkool is daar ook zo’n soort van. Er zit geen krop, of kop in, en daardoor komen de bladeren los aan de stam. Palmkool heet palmkool omdat hij vaak over lange tijd geoogst wordt, waardoor er een specifieke, palmachtige vorm ontstaat.

Palmkool lijkt in de groep op een palmboom
Door de bladeren van onderaf te oogsten gaat een palmkool er als een palmboom uitzien.

Palmkool of palmboom?

Hoewel palmkool lekkerder wordt wanneer er nachtvorst overheen geweest is, kan je de bladeren al ruim voor die tijd oogsten. Als je steeds de onderste bladen verwijdert heeft de plant nog alle kans om door te groeien. Daardoor verdwijnen langzaamaan de bladeren van de steel af en staan ze alleen nog bovenop. De plant lijkt net een palmboom.

De bladeren hebben een kenmerkend profiel en zijn vaak blauwgroen tot bijna zwart van kleur. Niet voor niets noemt men in Italië deze koolsoort ‘zwarte kool’ – cavolo nero. Hoewel het blad misschien iets taaier is, is de smaak van palmkool juist net iets verfijnder dan die van boerenkool.

In de keuken

Omdat deze kool in Italië is gecultiveerd, kan je ‘em natuurlijk heel goed met Italiaanse smaakmakers lekker maken. Het is wel aan te raden om de grote nerven uit het blad te halen. Net als boerenkool leent ook palmkool zich uitermate goed voor stevige kruiden. Vergeet die boerenkool met worst, maak eens een koolsoep met cavolo nero.

Palmkool blad
Het blad van de palmkool is erg stevig, met een dikke nerf in het midden.

Met palmkool kan je ook een alternatieve pesto maken, een salade wat extra pit geven of het sap in een smoothie gebruiken. In een curry bijvoorbeeld geeft het stevige blad wat textuur, naast een lekkere smaak. Je kunt het ook goed gebruiken om andere ingrediënten smaak mee te geven en te beschermen. Eigenlijk net als bij de koolrolletjes zoals in de jaren ’70, maar dan met betere smaakcombinaties. En er staat je natuurlijk niets in de weg om het net als boerenkool te gebruiken.

Kortom, neem ook deze groente eens mee bij de groenteboer. Je krijgt heus geen spijt van meer kool eten. Want als er één deel van de reputatie van kool herziening verdient, dan is het de smaak: kool is niet muf of saai. Kool, en zeker palmkool is een smaakvolle, stevige en vooral heel veelzijdige groente.

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Potstickers – dumplings uit de koekenpan
Koolpakketje met cavolo nero en kippendij

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden