Koolpakketje met cavolo nero en kippendij

Een koolpakketje is een van mijn favoriete toepassingen van verschillende koolsoorten. In dit geval is de kip zelfs goeddeels de smaakdrager voor de koolsmaak. Het leuke aan een pakketje is dat iedereen aan tafel een klein eetcadeautje heeft om uit te pakken.

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 4 kippendijen van gelijke afmetingen
• 8 plakken pancetta
• 10-12 bladeren cavolo nero (palmkool), ontdaan van de dikke nerf
• 4 blaadjes Salie
• 50 gram zongedroogde tomaat, uitgelekt en grof gehakt
• 2 tenen knoflook, gepeld en grof gehakt
• Zout en peper
• Rolladetouw
• Gevogeltefond (c. 200 ml)

Wat moet je doen?

• Verwarm een grote pan met licht gezouten water, en blancheer 8 van de koolbladeren in het geheel. Houd deze apart tot het rollen. Blancheer de overige bladeren, en laat ze goed uitlekken.
• Hak de koolbladeren die je als laatst geblancheerd hebt in grove stukken en doe die in een foodprocessor.
• Voeg de tomaat en knoflook toe, en hak tot je een fijngehakt mengsel krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
• Vouw elke kippendij open, doe een beetje zout en peper op het vlees en bedek ze aan alle kanten met het kool-tomaatmengsel. Vouw weer terug in de compacte vorm.
• Leg op een werkblad twee van de koolbladeren overlappend neer. Plaats op dezelfde wijze twee plakjes pancetta 5 cm van de bovenkant van de kool. Leg op de pancetta een blaadje salie.
• Plaats de kippendij bovenop het salieblaadje en rol het koolblad er strak omheen. Leg elke kippendij zo neer dat het koolpakketje met de salie naar boven ligt. Bind het koolpakketje met rolladetouw in, over de lengte en breedte. Zo blijft het mooi samen tijdens het garen.
• Verwarm de gevogeltefond in een sauteuse met dikke bodem. Doe de koolpakketjes in de pan en dek af met het deksel. Laat 25-30 minuten op laag vuur garen tot de kip een kerntemperatuur van 75 graden Celsius.
• Haal de pakketjes uit de pan en laat een paar minuten uitlekken op een roostertje.

Koolpakketje met cavolo nero en kippendij

Koolrolletjes zal veel mensen van vroeger uit nog bekend voorkomen. Door andere, zoals in dit geval Italiaanse, smaken te introduceren kan je ze toch verrassend maken. Doordat je de pakketjes gaart in gevogeltefond voeg je nog wat extra diepgang toe aan je koolpakketje. Omdat cavolo nero, net als verschillende andere koolsoorten, zulk stevig blad heeft kan je het goed gebruiken voor dit soort pakketjes.