Pommes Anna is een van die go-to gerechten voor elk feestelijk maaltje. Het gerecht zou ooit bedacht zijn door Adolphe Dugléré, die het opgedragen zou hebben aan Anna Deslions, een beroemde actrice. Of het waar is weet ik niet, maar het verhaal is mooi. Wat nog mooier is, is de smaak van dit uitzonderlijke bijgerecht. Anders dan in de klassieke versies breng ik de aardappels vooraf goed op smaak – omdat ik dat lekker vind. Zoals je ziet hoef je de boter ook niet te klaren voor mijn versie. Het kan zijn dat dit wat rook in je oven geeft, omdat de melkbestanddelen kunnen verbranden. Dat neem ik voor lief, want binnenin de Pommes Anna geven die melkbestanddelen juist smaak.
Wat heb je nodig? (4 personen)
- 350 gram vastkokende aardappels – ik heb Opperdoezer ronde gebruikt (geschild en afgespoeld)
- 60 gram boter
- 2 stokjes rozemarijn, alleen de blaadjes
- 4-6 takjes tijm, gerist + evt. 4 kleine takjes om te garneren
- (Ovenbestendige pan, mandoline)
Wat moet je doen?
- Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
- Smelt de boter in een klein pannetje, zodra de boter volledig gesmolten is hoeft hij niet langer te worden verhit. Roer de kruiden erdoor en laat in de buurt staan.
- Snijd de aardappel met behulp van een mandoline in flinterdunne plakjes. Vang de plakjes op in een kom. Breng de aardappels met wat zout op smaak en roer dat er goed door.
- Giet 3/4 van de gesmolten boter met zoveel mogelijk van de kruiden bij de aardappels en meng dit grondig door, zodat elk plakje aardappel met de boter in aanraking geweest is.
- Maak op een bakpapiertje of siliconen matje 4 stapeltjes van de plakjes aardappel. Je krijgt het mooiste effect als de zijkanten niet helemaal gelijkmatig zijn en je elk plakje er afzonderlijk op legt.
- Giet de resterende boter in een ovenbestendige pan en leg de 4 takjes tijm ter garnering op de bodem van de pan. Zet op elk van de takjes voorzichtig een stapeltje van de aardappelschijfjes. Eventueel kan je ze al gelijk in de pan stapelen.
- Zet de pan met de aardappeltorentjes in het midden van de oven en bak gedurende 35 minuten gaar. Ze zijn gaar als je er bijna zonder weerstand een mesje in kunt steken.
- Verhoog de oventemperatuur naar 210-220 graden. Haal terwijl de oven doorverwarmt de pan uit de oven en keer de aardappelstapeltjes om, zodat het tijmtakje bovenop komt te liggen.
- Plaats de pan terug in de oven en laat de aardappel in ongeveer 25 minuten goudbruin kleuren. Het kan zijn dat je tussentijds de pan moet draaien, omdat de aardappelstapeltjes niet gelijkmatig kleuren.
- Serveer warm uit de pan.
Pommes Anna
Wat ik zo ongelooflijk lekker vind aan Pommes Anna als bijgerecht, is dat je niet alleen een korstje hebt dat glasachtig knapperig is. De binnenkant is zo zacht geworden – boterzacht – dat het haast lijkt of je krokant gebakken aardappelpuree eet. In Frankrijk neemt men dit gerecht met bescheiden ingrediënten zó serieus, dat er voor Pommes Anna zelf heel eigen pannen gemaakt worden. Dat zijn twee op elkaar passende, koperen pannen met een tinnen binnenzijde. Het oorspronkelijke recept gaat er dan ook van uit dat je een wat grotere aardappelkoek maakt, die dan aan tafel verdeeld wordt. Maar iedereen een eigen stapeltje, dat ziet er toch nog mooier uit?
Tip:
- Als je na de eerste 35 minuten in de oven de Pommes Anna uit de oven haalt, omkeert en laat afkoelen, dan kan je ze de volgende dag vanaf de hogere temperatuur afbakken. Zo heb je minder werk als je eters hebt!