• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Pommes Anna – de lekkerste gebakken aardappels met boter
Bijgerecht

Pommes Anna – de lekkerste gebakken aardappels met boter

Pommes Anna is een van die go-to gerechten voor elk feestelijk maaltje. Het gerecht zou ooit bedacht zijn door Adolphe Dugléré, die het opgedragen zou hebben aan Anna Deslions, een beroemde actrice. Of het waar is weet ik niet, maar het verhaal is mooi. Wat nog mooier is, is de smaak van dit uitzonderlijke bijgerecht. Anders dan in de klassieke versies breng ik de aardappels vooraf goed op smaak – omdat ik dat lekker vind. Zoals je ziet hoef je de boter ook niet te klaren voor mijn versie. Het kan zijn dat dit wat rook in je oven geeft, omdat de melkbestanddelen kunnen verbranden. Dat neem ik voor lief, want binnenin de Pommes Anna geven die melkbestanddelen juist smaak.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 350 gram vastkokende aardappels – ik heb Opperdoezer ronde gebruikt (geschild en afgespoeld)
  • 60 gram boter
  • 2 stokjes rozemarijn, alleen de blaadjes
  • 4-6 takjes tijm, gerist + evt. 4 kleine takjes om te garneren
  • (Ovenbestendige pan, mandoline)
Pommes Anna in de pan
Pommes Anna bak je thuis het best in een gietijzeren pan

Wat moet je doen?

  • Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
  • Smelt de boter in een klein pannetje, zodra de boter volledig gesmolten is hoeft hij niet langer te worden verhit. Roer de kruiden erdoor en laat in de buurt staan.
  • Snijd de aardappel met behulp van een mandoline in flinterdunne plakjes. Vang de plakjes op in een kom. Breng de aardappels met wat zout op smaak en roer dat er goed door.
  • Giet 3/4 van de gesmolten boter met zoveel mogelijk van de kruiden bij de aardappels en meng dit grondig door, zodat elk plakje aardappel met de boter in aanraking geweest is.
  • Maak op een bakpapiertje of siliconen matje 4 stapeltjes van de plakjes aardappel. Je krijgt het mooiste effect als de zijkanten niet helemaal gelijkmatig zijn en je elk plakje er afzonderlijk op legt.
  • Giet de resterende boter in een ovenbestendige pan en leg de 4 takjes tijm ter garnering op de bodem van de pan. Zet op elk van de takjes voorzichtig een stapeltje van de aardappelschijfjes. Eventueel kan je ze al gelijk in de pan stapelen.
  • Zet de pan met de aardappeltorentjes in het midden van de oven en bak gedurende 35 minuten gaar. Ze zijn gaar als je er bijna zonder weerstand een mesje in kunt steken.
  • Verhoog de oventemperatuur naar 210-220 graden. Haal terwijl de oven doorverwarmt de pan uit de oven en keer de aardappelstapeltjes om, zodat het tijmtakje bovenop komt te liggen.
  • Plaats de pan terug in de oven en laat de aardappel in ongeveer 25 minuten goudbruin kleuren. Het kan zijn dat je tussentijds de pan moet draaien, omdat de aardappelstapeltjes niet gelijkmatig kleuren.
  • Serveer warm uit de pan.

Pommes Anna

Wat ik zo ongelooflijk lekker vind aan Pommes Anna als bijgerecht, is dat je niet alleen een korstje hebt dat glasachtig knapperig is. De binnenkant is zo zacht geworden – boterzacht – dat het haast lijkt of je krokant gebakken aardappelpuree eet. In Frankrijk neemt men dit gerecht met bescheiden ingrediënten zó serieus, dat er voor Pommes Anna zelf heel eigen pannen gemaakt worden. Dat zijn twee op elkaar passende, koperen pannen met een tinnen binnenzijde. Het oorspronkelijke recept gaat er dan ook van uit dat je een wat grotere aardappelkoek maakt, die dan aan tafel verdeeld wordt. Maar iedereen een eigen stapeltje, dat ziet er toch nog mooier uit?

Tip:

  • Als je na de eerste 35 minuten in de oven de Pommes Anna uit de oven haalt, omkeert en laat afkoelen, dan kan je ze de volgende dag vanaf de hogere temperatuur afbakken. Zo heb je minder werk als je eters hebt!

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Koolpakketje met cavolo nero en kippendij
Bijzondere courgette – Trombolino d’Albenga, of muskaatcourgette

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden