Deze gestoofde steenvruchten* zijn een uitkomst bij een zomerse barbecue. Hoe vaak heb je al gebarbecued en dat je voor het dessert toch uitkwam bij een eenvoudige bak met ijs uit de supermarkt? Als je een heerlijk maal hebt gemaakt met mooie stukken vlees en lekkere groente van de barbecue, waarom zou je dan genoegen nemen met een kant-en-klaar toetje? Samen met Rutger van Rutgerbakt heb ik het ideale barbecuedessert gemaakt. Of gewoon voor elke andere gelegenheid. Rutger nam voor deze gelegenheid het mascarpone-ijs voor zijn rekening, en ik de gestoofde steenvruchten. Door deze twee heerlijke gerechten te combineren heb je echt een winnaar te pakken!
Wat heb je nodig? (4 personen)
- 500 gram steenvruchten (perziken, nectarines, etc.), gewassen
- 2 el zelfgemaakte vanillesuiker (als je dat niet hebt, voeg dan een 1 tl vanille-extract en 2 el kristalsuiker toe)
- 3 anijssterren
- snuf zout
- 20 gram boter
- 75 ml whisky (je kunt dit vervangen door cognac, of 30 ml sinaasappelsap als je een alcoholvrije variant wilt maken)
- een barbecuebestendige koekenpan van ca. 24 cm in diameter
- een gasbrander of een lange aansteker
Wat moet je doen?
- Na het barbecueën van je vlees moet je zorgen dat er nog een beetje leven in je kooltjes zit. De rokerige smaak van het stoken op houtskool geeft extra diepte aan dit dessert. Eventueel kan je de vruchten ook stoven op 180 graden boven- en onderwarmte in de oven.
- Verwarm de pan voor op de barbecue.
- Snijd de steenvruchten doormidden en haal, eventueel met een theelepel, de pit eruit. Het is belangrijk dat je ze niet kleiner snijdt dan doormidden. Dan is het moeilijk om ze bij het bakken nog in één stuk te houden.
- Meng de vruchthelften met de suiker en anijssterren en een snuf zout, zodat het gelijkmatig verdeeld is.
- Doe de boter in de koekenpan, en voeg als deze gesmolten is de steenvruchten toe.
- Sluit het deksel van je barbecue en laat minimaal 10 minuten stoven. Zorg er altijd voor dat je hete kolen aan één kant van de barbecue liggen, en de pan met steenvruchten aan de andere kant.
- Als de vruchten gaar en zacht zijn, blus de pan dan af met de whisky. Laat deze kort meeverwarmen en laat met behulp van de gasbrander ontbranden. Schep af en toe voorzichtig om met een lepel, zodat alle alcohol de kans heeft om te verbranden.
- Zet de hele pan op tafel, wacht een paar minuten en doe er een paar goede scheppen van het mascarpone-ijs in.
Gestoofde steenvruchten met mascarpone-ijs
Deze gestoofde steenvruchten doen mij altijd denken aan ouderwetse tutti frutti, maar dan in een wat verser en frisser jasje. In de zomer zijn deze vruchten precies in het seizoen, waardoor ze ideaal voor op de barbecue zijn. Omdat je zelf kunt kiezen welke steenvruchten je neemt, kan je het dessert helemaal aan je eigen smaak aanpassen. De whisky maakt het voor mij helemaal af, omdat het rokerige karakter van de barbecue daardoor versterkt wordt. De romige smaak en textuur van het mascarpone-ijs passen uitstekend bij de zoete, iets zure smaak van de steenvruchten. Ook het contrast tussen warm en koud maakt dit gerecht extra fijn. Wat is jouw lievelingsdessert van de barbecue?
*Steenvruchten zijn alle vruchten die één relatief grote pit in het midden hebben. Denk bijvoorbeeld aan perziken, nectarines, abrikozen, pruimen, kersen en mango’s. Olijven en koffie zijn technisch gezien ook steenfruit, maar die lenen zich niet zo voor dit gerecht.