• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Koude sauzen – niet te onderschatten smaakmakers!
Boeken

Koude sauzen – niet te onderschatten smaakmakers!

Auguste Escoffier was een van de belangrijkste koks van de vroege twintigste eeuw

Koude sauzen zijn een belangrijk onderdeel van de keuken. Niet alleen vormen veel koude sauzen een belangrijk onderdeel van veel gerechten, je moet ze vaak ook vooraf maken. Dat neemt je last-minute veel werk uit handen. Als je eenmaal je eigen koude saus gemaakt hebt, dan wil je nooit meer kant-en-klare supermarktsauzen kopen.

Een van de mooiste overzichten van koude sauzen in de klassieke keuken vind je in Le guide culinaire (1903, 1921), het standaardwerk van de legendarische Franse chefkok Auguste Escoffier (1847-1935). Hij heeft een grote hoeveelheid recepten verzameld vanuit heel Frankrijk. Bij de koude sauzen komt de teller tot net onder de 30! Maar wat voor koude sauzen zijn er dan zoal? Ik heb een paar interessante sauzen voor je uitgelicht.

Mayonaise

De allerbelangrijkste onder de koude sauzen is toch wel de mayonaise. Deze saus heeft in mijn ogen een ondergesneeuwde reputatie. In veel buitenlanden wordt er vreemd opgekeken van de gewoonte in Nederland en België om de saus bij frites te serveren. De zure smaak van deze saus maakt het juist uitstekend geschikt voor het eten bij de vette hap uit de frituurpan. Wat nog bijzonderder aan mayonaise is, is de veelzijdigheid als smaakdrager. Andalousesaus, chantillysaus, musketiersaus, remouladesaus, allemaal kouden sauzen waarvan de basis uit mayonaise bestaat.

Tartaarsaus

Hoewel er mayonaise in deze saus gaat, vormt dit zeker niet de basis. De werkelijke basis lijkt overigens wel op mayonaise. Tartaarsaus maak je met gekookte eidooiers, die je tot een fijne pasta hebt gewreven. Daar gaat olie en azijn bij, behoorlijk gelijk aan mayonaise. Hier doorheen gaat een beetje mayonaise (dus met rauwe eidooier) en een puree van lente-ui of bieslook. Het mooie aan deze saus is dat tartaarsaus net zo goed combineert met gevogelte als met vlees of vis.

koude sauzen
Koude sauzen vormen een aparte categorie in Le guide culinaire van Auguste Escoffier

Mierikswortelsaus

Deze saus behoort tot de kleine sortering van Engelse koude sauzen in Le guide culinaire. De sous wordt gemaakt door, niet geheel verrassend, mierikswortel met suiker, zout, room en tot slot azijn te mengen. Nog steeds wordt deze saus heel veel gegeten bij een Engelse ‘Sunday roast’, een zondags gebraad. Heb je het al eens gebruikt op een boterham met kaas? Je zult er versteld van staan! Oh en hoe het te serveren? Escoffier raadt aan de saus zeer koud te gebruiken.

Koude sauzen

Het zijn maar een paar voorbeelden van sauzen die ik hier genoemd heb, en zelfs Escoffier was niet uitputtend. Toch weet ik zeker dat je heel veel meer dergelijke sauzen kent. Wist je bijvoorbeeld dat veel dips die je op brood eet ook eigenlijk sauzen zijn? Voordat je een volgende keer aïoli, tapenade of baba ganoush in je winkelwagentje doet, bedenk je dan dat je dit ook zelf kunt maken. Natuurlijk kopen zelfs chefkoks geregeld hun mayonaise, maar er is niet veel bevredigender én lekkerder dan een goed en vers gemaakte koude saus.

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Gestoofde steenvruchten van de barbecue
Twee klassieke dips – baba ganoush en tapenade

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden