• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Warm of koud roken – wat kies je en waarom?
Inspiratie

Warm of koud roken – wat kies je en waarom?

Bij de slager of de visboer vind je de meeste voorbeelden van gerookte producten die je kant-en-klaar kunt kopen, zonder dat je zelf hoeft te roken. Rookworst, gerookte makreel of zalm, rookvlees en gerookt spek zijn allemaal heerlijke varianten die met rook op smaak gebracht of gegaard zijn. De keuze voor warm of koud roken is erg belangrijk, omdat het andere gevolgen heeft. Wat die zijn, dat zal ik je hieronder uitleggen.

Warm

Deze vorm van roken gebruik je misschien wel vaker dan je denkt. Dat doe je namelijk als je indirect aan het barbecueën bent en er ligt hout op je kooltjes. Met warm roken gaar je het product terwijl je het aan het roken bent. Dat betekent niet dat je gelijk het vuur hoog moet opstoken en je product eenvoudigweg moet grillen. Het idee is dat het product warm wordt, maar geen maillardreactie krijgt (de bruiningsreactie als je bijvoorbeeld een product aanbraadt).

roken kan warm of koud
Warmgerookte zalm

Door de temperatuur van de omgeving rond de 110°C, maar zeker boven de 50°C, te houden, zorg je ervoor dat het product langzaamaan gaar wordt. Dat heeft tot gevolg dat het voedsel een milde rooksmaak krijgt en, wanneer je het goed gedaan hebt, mals en sappig blijft. Door het product  vooraf licht te pekelen kan je er voor zorgen dat de smaak door-en-door goed is. Er kleeft alleen wel een nadeel aan warm roken. Je moet warmgerookte producten min of meer gelijk opeten. Warm roken is alleen bereidingswijze, geen conserveringsmethode. Daarom zijn veel producten die je in de winkel koopt niet warm maar koud gerookt. Als ze wel volledig gaar zijn, dan zijn er andere maatregelen getroffen om ze langer houdbaar te maken. De lekkerste warmgerookte rookworst of zalm maak je dus thuis zelf!

Koud

Anders dan bij warm roken gaar je met koud roken het product niet. Sterker nog, je zorgt ervoor dat de temperatuur niet boven de 30°C uit komt. Dat klinkt heel tegenstrijdig, want waar rook is, is vuur. Bij het koud roken wordt het product ofwel weggehouden van de warmtebron, of is de warmtebron zo klein dat die nauwelijks warmte afgeeft. De rook moet neerslaan op het product, maar ook genoeg ververst worden.

Het is niet alleen de warmte die ervoor zorgt dat het product langer houdbaar wordt. Het eten dat je gaat roken heeft vooraf een behandeling nodig. Dat gebeurt door het product eerst te pekelen. Door het langere tijd in een natte pekel te leggen wordt er al een deel van het vocht onttrokken van het  vlees of de vis. Daardoor worden veel bacteriën uitgeschakeld, omdat die een relatief hoge vochtigheid (wateractiviteit) nodig hebben om goed te kunnen groeien. Uiteindelijk spoel je de pekel af en droog je de buitenzijde goed af met keukenpapier.

De rook droogt het product nog wat verder uit, en vormt een prachtige bruine laag aan de buitenkant. Door na het roken het product in een afsluitbare plastic zak in de koelkast minimaal een dag te laten rusten verbetert de smaak.

Roken doe je zelf

Wanneer je begint met roken van eten, dan doe je er verstandig aan om je een beetje in te lezen in verschillende houtsoorten. Elke houtsoort die geschikt is voor het roken van voedsel geeft een eigen smaak. Op het internet zijn talloze overzichten van welke soorten hout je het best kunt gebruiken. Begin vooral met warm roken, niet alleen omdat het minder tijd in de voorbereiding kost, maar ook omdat je het nog dezelfde dag kunt eten. Als dat geen aanbeveling is weet ik het ook niet meer!

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Aarbeien-karnemelkijs met chioggiabiet
Warmgerookte zalm op Zweeds knäckebröd

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden