• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Warmgerookte zalm op Zweeds knäckebröd
Bijgerecht

Warmgerookte zalm op Zweeds knäckebröd

Warmgerookte zalm is wat subtieler van smaak dan de meeste koudgerookte versies. Door te spelen met de ingrediënten van de pekel, het rookhout en de garing kan je veel verschillende en spannende resultaten krijgen. Deze variant met veel dille sluit perfect aan bij het Zweedse knäckebröd dat Rutger van Rutgerbakt maakte. Wist je dat de vorm die zijn knäckebröd heeft de oorspronkelijke vorm is? Op die manier konden de platte crackers gemakkelijk bewaard worden. Deze warmgerookte zalm moet je niet te lang bewaren, maar zodra je er eenmaal van proeft denk ik niet dat dat een groot probleem is!

Wat heb je nodig? (4-8 personen)

  • 500 g zalmfilet, één stuk, op de huid
  • 25 g (bruine of witte) basterdsuiker
  • 100 g zout
  • 2 liter water, koud
  • Half bosje dille, grof gesneden
  • 2 tl gekneusde zwarte peperkorrels
  • Schil van 1 citroen
  • (naar smaak kan je bijvoorbeeld variëren met bietensap, piment of jeneverbes, dennennaalden, mierikswortel of kappertjes)
  • Half bosje dille om te garneren
  • 2 handen grof rookhout (neem een voor zalm geschikte soort, ik heb eiken gebruikt)
warmgerookte zalm op een cracker
Warmgerookte zalm combineert heerlijk met dit Zweeds knäckebröd

Wat moet je doen?

  • Los de basterdsuiker en het zout in het water op. Eventueel kan je een deel van het water een beetje verwarmen om het oplossen gemakkelijker te maken. Voeg de dille, peper en citroen toe en doe het mengsel in een ruime bak in de koelkast.
  • Doe, als de pekel koud is, de zalm in de bak, zorg dat de zalm volledig onder water ligt. Dek af en zet voor ongeveer 4 uur terug in de koelkast.
  • Week het rookhout in lauwwarm water voor.
  • Verwarm een barbecue tot deze een binnentemperatuur van maximaal 110°C heeft.
  • Laat het rookhout uitlekken en leg het op de houtskool. Draai de luchtopeningen bijna dicht zodra het hout goed is gaan roken.
  • Haal de zalm uit het pekelbad, en spoel af met koud water. Dep grondig droog met keukenpapier en leg op een fijnmazig rooster dat in de barbecue mag.
  • Doe de zalm op de barbecue, niet recht boven de kooltjes. Idealiter liggen de kooltjes boven de luchtinlaat, en ligt de zalm onder de luchtuitloop, waardoor de rook schuin door de barbecue, langs de zalm gaat.
  • Laat minimaal 45 minuten garen, tot de kerntemperatuur van het dikste deel minimaal 64°C is. Doe het deksel elke 10-15 minuten even open om stilstaande rook te laten ontsnappen, dat komt de smaak ten goede.
  • Haal de zalm uit de barbecue en eet gelijk, warm uit de barbecue. Serveer met verse dille en het Zweedse knäckebröd van Rutger.

Warmgerookte zalm met knäckebröd

In mijn ogen passen zalm en knäckebröd uitstekend bij elkaar. Omdat er anijszaad in de Scandinavische crackers zit, sluit dat goed aan bij de dille in de pekel en garnituur van de warmgerookte zalm. Wellicht zal je niet eerder warmgerookte zalm gegeten hebben, gezien de koudgerookte variant veel bekender is. De wat subtielere smaak van deze zalm zal je juist daarom misschien wel bevallen. Zelf vind ik het het allerleukst om te spelen met smaakmakers en houtsoorten om nieuwe smaken te ontdekken. Wat is jouw favoriete gerookte vis?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • knäckebröd
  • ,
  • kokenmetvrienden
  • ,
  • kokenvoorvrienden
  • ,
  • lunch
  • ,
  • roken
  • ,
  • snack
  • ,
  • snacks
  • ,
  • warm roken
  • ,
  • zalm
  • ,
  • zalmfilet
  • ,
  • zweeds

Berichtnavigatie

Warm of koud roken – wat kies je en waarom?
Linzendip met kastanjechampignons en snijbiet

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden