Linzendip met kastanjechampignons en snijbiet

Deze heerlijk linzendip met kastanjechampignons en snijbiet is niet alleen erg lekker, maar nog behoorlijk gezond ook. Peulvruchten zijn erg smaakvol en zijn rijk aan proteïne. Toch was dat niet mijn voornaamste reden voor dit recept. Ik ben gek op lekkere dips om met vers brood te eten vóór een maaltijd, zoals je eerder ook al hebt kunnen lezen.

Wat heb je nodig?

• 30 g boter
• 1 ui, gepeld en gesnipperd
• 150 g linzen, gekookt
• 2 tenen knoflook, fijngesnipperd
• 100 g kastanjechampignons, gewassen en fijngesneden (vervang eventueel door gemengde paddenstoelen)
• 50 g pijnboompitten, geroosterd
• 1 el ketjap asin
• 5 grote bladen Snijbiet, gewassen en gesnipperd
• Halve bos peterselie, fijngesneden
• Citroensap
• Zout en peper

Wat moet je doen?

• Smelt in een sauteerpan de boter, en voeg de ui toe. Bak tot de ui glazig begint te worden (ca. 5 minuten).
• Voeg vervolgens de knoflook en kastanjechampignons toe en bak uit tot de uiensnippers zacht zijn, in ongeveer 15 minuten.
• Verhoog de warmtebron, voeg de snijbiet toe en laat onder voortdurend roeren slinken. Doe de linzen en pijnboompitten in de pan en verwarm mee. Laat al het losse vocht indampen.
• Zet de warmtebron ui, voeg de sojasaus en peterselie toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout, en een beetje citroensap om de smaak op te halen.
• Laat het geheel afkoelen en bewaar in de koelkast.
• Serveer koud op warm, geroosterd brood.

Linzendip met kastanjechampignons en snijbiet

Zoals je inmiddels zult weten maak ik niet alleen graag dips, maar gebruik ik ook het liefst seizoensgroenten. Hoewel linzen nauwelijks in Nederland in het seizoen zijn, is snijbiet dat wel degelijk. De smaak van het blad en de textuur van de stelen dragen wat mij betreft bij aan deze dip. De combinatie tussen pijnboompitten en de ketjap asin is misschien wat onorthodox, maar voor mij werkt die zeker. Wat is jouw favoriete gerecht met linzen?