Eggs benedict – een alles-in-één-ontbijt

Eggs benedict is een ontbijtgerecht dat zijn oorsprong heeft in de Verenigde Staten. Vermoedelijk is het in de negentiende eeuw ontstaan, maar de precieze herkomst ervan is onbekend. Een van de bekendste herkomstverhalen is dat het werd bedacht door Charles Ranhofer, de wereldberoemde chef-kok van Delmonico’s in New York. In 1894 publiceerde hij het recept in zijn culinaire overzichtswerk The Epicurean. Het gerecht is eenvoudig: Engelse muffins, met daarop gebakken ham of spek, daarop een gepocheerd ei en het geheel overgoten met hollandaisesaus. Omdat Rutger van RutgerBakt nu eenmaal veel beter is in bakken dan ik, maakte hij de Engelse muffins, het recept daarvoor vind je hier. De toppings voor de eggs benedict maakte ik. Hollandaisesaus is feitelijk niet veel anders dan een warme mayonaise, op basis van boter in plaats van olie. Vervang de boter niet voor wat anders: de boter is misschien wel de belangrijkste smaakmaker!

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 4 dikke plakken gerookt spek
• 250 g boter
• 2-3 eidooiers
• 1 el witte-wijnazijn
• 1 tl zwarte peperkorrels, gekneusd
• water
• zout
• 4 kakelverse eieren (hoe verser hoe beter)
• witte-wijnazijn

Wat moet je doen?

• Breng in een kookpan water aan de kook. Zorg dat je een hittebestendige kom hebt die je op de pan kunt zetten die de bovenkant afsluit, maar het water niet raakt.
• Smelt de boter in een pan met schenkrand. Stop met verhitten zodra de boter gesmolten is, deze hoeft niet heet te worden.
• Doe de witte-wijnazijn, gekneusde peperkorrels en 1,5 el water in een kleine sauspan en laat inkoken tot de helft van de vloeistof.
• Giet het azijnmengsel over in de hittebestendige kom, doe daar de eidooiers bij en klop los. Doe de kom op de pan met kokend water en verwarm al kloppend tot het mengsel in linten van de garde valt wanneer je deze optilt.
• Haal de kom van de pan af en voeg beetje bij beetje de boter toe, al kloppende. De saus zal steeds dikker worden,en uiteindelijk de textuur van mayonaise krijgen. Breng op smaak met wat zout, en eventueel nog een klein beetje azijn. Bewaar de saus op ongeveer 60 °C – niet te heet.
• Breng een pan met ruim water rustig aan de kook, en voeg een klein scheutje azijn toe.
• Doe de baconstrips in een koude koekenpan en verwarm op matige warmtebron, tot de onderkant bruin is gekleurd. Draai om en bak ook de bovenkant bruin.
• Maak met een grote lepel een rustige draaikolk in de pan met kokend water. Breek een van de verse eieren in een klein kopje en laat het ei midden in de draaikolk voorzichtig vallen. Door de draaiende beweging zal het eiwit om de dooier heen draaien en blijft het ei compact. Kook in 3 – 3,5 minuut tot het wit gestold is maar de dooier nog zacht is. Haal uit de pan met een schuim- of draadspaan en laat op keukenpapier uitlekken. Herhaal voor de andere 3 eieren.
• Verwarm de Engelse muffins in de pan en doe elke muffin op een bord. Snijd per bord een strip bacon door en leg twee stukjes bacon op elke muffin. Leg op de bacon een gepocheerd ei en overgiet met hollandaisesaus. Serveer warm.

Eggs benedict

Deze eggs benedict zijn zo lekker door de luchtige, pangebakken muffin, de heerlijk smaakvolle bacon, het zachtgekookte ei, en de fluweelzachte hollandaisesaus. In de echt klassieke bereiding moet je de boter eerst klaren voor je het gebruikt in de saus. De delen die je anders uit de boter haalt geven ook smaak aan de hollandaisesaus. Voor de gepocheerde eieren is het echt heel belangrijk dat je eieren koopt die hooguit een paar dagen eerder gelegd zijn. Trek dus niet een willekeurig doosje eieren uit de supermarkt maar wees kieskeurig.

Wat mij betreft zijn eggs benedict vooral een ultiem brunchgerecht, gezien de tijd die je er vooraf nog aan bezig bent. Ze zijn alle moeite meer dan waard, en door net als ons de taken te verdelen heb je een ideaal gezamenlijk project. Wat is jouw lievelingsgerecht met ei?