• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Meel om brood te bakken
Inspiratie

Meel om brood te bakken

Als je zelf brood gaat bakken heb je de juiste soort meel nodig. In recepten wordt vaak bloem gebruikt, en soms vind je zelfs precieze instructies als bloem van harde tarwe. Maar waar gaat dat eigenlijk om?

Meel of bloem

Een eerste onderscheid zit tussen meel en bloem. Bloem is alleen de kern van de tarwekorrels, en in meel kan nog een deel van het omhulsel zitten: de kafjes. Volkorenbrood is dus altijd gemaakt van volkorenmeel, en niet van bloem, want volkoren is van de volledige korrel gemaakt (vol-koren). Maar waarom zou je daar voor kiezen? De vezelige kafjes in het volkorenbrood zijn ontzettend goed voor je darmen. De vezels nemen vocht op, en bij het verteren van veel soorten voedingsvezels produceren darmbacteriën allemaal stoffen die goed voor je gezondheid zijn.

Daar komt bij dat ik zelf vaak brood bak met een desem. Wanneer je dan volkorenmeel gebruikt wordt het brood iets zuurder, en daar houd ik wel van.

Harde of zachte tarwe

Je zult zonder twijfel weleens zijn tegengekomen dat je voor pasta bloem of meel van harde tarwe moet gebruiken. Maar wat bedoelen ze nu precies met harde tarwe? Harde tarwe is een soort die een iets lager eiwitgehalte heeft dan gewone, zachte tarwe. Nu wordt een belangrijk deel van de die eiwitten gevormd door gluten. Gluten zijn eiwitketens die dus in de tarwe voorkomen. De naam is afkomstig uit het Latijnse woord voor lijm, en gluten is dan ook elastisch. Doordat er een netwerk van gluten gevormd wordt, worden de gassen die tijdens het rijzen vormen opgesloten in een soort luchtbellen. De gluten vormen dus de wanden van alle kleine luchtbelletjes die je in je brood ziet. Door het bakken stollen de eiwitten, en komt de textuur van het brood dus vast te liggen. De zachte tarwe is dus beter geschikt om brood mee te bakken, en met harde tarwe maak je bijvoorbeeld pastabloem of tarwegries.

meel of bloem
Welk meel je moet gebruiken voor brood ligt aan wat voor brood je wilt bakken – houd daarom je receptuur goed in de gaten!

Verschillende granen

Er zijn verschillende soorten tarwe-achtige granen die erg geschikt zijn om brood mee te bakken. Het allerbelangrijkste is dat ze een hoog genoeg proteïnegehalte hebben. In de supermarkt kan je vooral soorten meel van tarwe vinden. Dat kan patentbloem of volkorenmeel zijn, allemaal is het van tarwe. Bij sommige molens of webshops vind je een groter assortiment van soorten meel. In het broodrecept dat je gebruikt wordt meestal genoemd welke soort meel je moet gebruiken. Het is belangrijk je daar ook aan te houden: als je de verkeerde soort gebruikt kan het zomaar zijn dat je niet de gewenste smaak krijgt! Toen ik in Italië was, vond ik een ongelooflijke hoop verschillende meelsoorten. Om te zien wat voor verschillende soorten brood je hiermee kon maken, heb ik vijf verschillende broden gebakken. Komende zaterdag lees je het verschil tussen de broden van verschillende soorten meel!

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Eggs benedict – een alles-in-één-ontbijt
Broodtest – bakken met vijf soorten graan

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden