• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Meel om brood te bakken
Inspiratie

Meel om brood te bakken

Als je zelf brood gaat bakken heb je de juiste soort meel nodig. In recepten wordt vaak bloem gebruikt, en soms vind je zelfs precieze instructies als bloem van harde tarwe. Maar waar gaat dat eigenlijk om?

Meel of bloem

Een eerste onderscheid zit tussen meel en bloem. Bloem is alleen de kern van de tarwekorrels, en in meel kan nog een deel van het omhulsel zitten: de kafjes. Volkorenbrood is dus altijd gemaakt van volkorenmeel, en niet van bloem, want volkoren is van de volledige korrel gemaakt (vol-koren). Maar waarom zou je daar voor kiezen? De vezelige kafjes in het volkorenbrood zijn ontzettend goed voor je darmen. De vezels nemen vocht op, en bij het verteren van veel soorten voedingsvezels produceren darmbacteriën allemaal stoffen die goed voor je gezondheid zijn.

Daar komt bij dat ik zelf vaak brood bak met een desem. Wanneer je dan volkorenmeel gebruikt wordt het brood iets zuurder, en daar houd ik wel van.

Harde of zachte tarwe

Je zult zonder twijfel weleens zijn tegengekomen dat je voor pasta bloem of meel van harde tarwe moet gebruiken. Maar wat bedoelen ze nu precies met harde tarwe? Harde tarwe is een soort die een iets lager eiwitgehalte heeft dan gewone, zachte tarwe. Nu wordt een belangrijk deel van de die eiwitten gevormd door gluten. Gluten zijn eiwitketens die dus in de tarwe voorkomen. De naam is afkomstig uit het Latijnse woord voor lijm, en gluten is dan ook elastisch. Doordat er een netwerk van gluten gevormd wordt, worden de gassen die tijdens het rijzen vormen opgesloten in een soort luchtbellen. De gluten vormen dus de wanden van alle kleine luchtbelletjes die je in je brood ziet. Door het bakken stollen de eiwitten, en komt de textuur van het brood dus vast te liggen. De zachte tarwe is dus beter geschikt om brood mee te bakken, en met harde tarwe maak je bijvoorbeeld pastabloem of tarwegries.

meel of bloem
Welk meel je moet gebruiken voor brood ligt aan wat voor brood je wilt bakken – houd daarom je receptuur goed in de gaten!

Verschillende granen

Er zijn verschillende soorten tarwe-achtige granen die erg geschikt zijn om brood mee te bakken. Het allerbelangrijkste is dat ze een hoog genoeg proteïnegehalte hebben. In de supermarkt kan je vooral soorten meel van tarwe vinden. Dat kan patentbloem of volkorenmeel zijn, allemaal is het van tarwe. Bij sommige molens of webshops vind je een groter assortiment van soorten meel. In het broodrecept dat je gebruikt wordt meestal genoemd welke soort meel je moet gebruiken. Het is belangrijk je daar ook aan te houden: als je de verkeerde soort gebruikt kan het zomaar zijn dat je niet de gewenste smaak krijgt! Toen ik in Italië was, vond ik een ongelooflijke hoop verschillende meelsoorten. Om te zien wat voor verschillende soorten brood je hiermee kon maken, heb ik vijf verschillende broden gebakken. Komende zaterdag lees je het verschil tussen de broden van verschillende soorten meel!

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Eggs benedict – een alles-in-één-ontbijt
Broodtest – bakken met vijf soorten graan

Categorieën

  • Bijgerecht (26)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Gemakkelijk (41)
  • Hapjes (26)
  • Hoofdgerecht (38)
  • Inspiratie (50)
  • Nagerecht (10)
  • Recept (113)
  • Samen koken (14)
  • Soepen (7)
  • Tips & Tricks (34)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (26)
  • Voorgerecht (23)

Instagram

Instagram post 2192028728842094878_6142085220 Ook als je meer van een klassiek kerstdiner houdt heb ik een ideaal menu voor je samengesteld. Met dit menu heb je gegarandeerd een klassieke maar gezellige sfeer aan het kerstdiner! Weten wat er in zit? Het menu staat op mijn blog! [Link in bio]
----- If you like a classic christmas dinner, I wrote you an ideal menu! This menu makes for a guaranteed succesfull and tasty dinner. Want to know what's on the menu? I posted it on my blog (Dutch). [Link in bio]
Instagram post 2191437415579005813_6142085220 Een spoom gebruik je om je smaakpapillen tijdens een diner te verfrissen. Zo proef je weer meer van de volgende gang! In mijn nieuwste blog lees je meer over deze opfrissers! [Link in bio]
-----
You can use a palate cleanser to prepare your taste buds for the next course. That's how you can make sure you taste the dish as you want it to taste. You can read (Dutch) about these refreshing bites in my latest blog post! [Link in bio]
Instagram post 2190573526603655783_6142085220 Ossenstaartsoep is een van die klassiekers die wat mij betreft echt bij koud weer passen. De ossenstaart zit bomvol smaak en door de grote hoeveelheid bindweefsel voelt de soep heerlijk fluweelzacht in de mond. Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Oxtail soup is one of those classics that, to me, just go brilliantly with could weather. The oxtail is chock full of flavour and due to the large amount of connective tissue, the soup has a velvety mouthfeel. The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2188407623694865847_6142085220 Voor kerst - of elke andere feestelijke gegenheid - biedt een Beef Wellington op tafel altijd spectaculaire aanblik. Op mijn blog lees je hoe je zelf deze lekkere versie met zongedroogde tomaten en pijnboompitten maakt. [Link in bio]
-----
A Beef Wellington is a spectacular sight on any table, for Christmas or any other festive occasions. On my blog (Dutch) you can read how you can make this scrumptious version with sun dried tomatoes and pine nuts. [Link in bio]

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2019
Copyright Koken voor Vrienden