Tartelettes met vijg en courgette

Misschien komen deze tartelettes met courgette en vijg je een klein beetje vreemd voor. De vijgencompote die erin zit is natuurlijk zoetig, maar dat hoef je in de uiteindelijke smaak niet te laten overheersen. Wat mij betreft zijn deze tartelettes een lekkere, zomerse snack voor op een borrelplank, of als hartig tussendoortje.

Wat heb je nodig? (8 tartelettes)

• 4 dunne courgettes, gewassen (of 2 als je reguliere courgettes gebruikt)
• 3-4 el vijgencompote
• rasp van 1/2 citroen
• 1 pakket koelvers bladerdeeg
• peper en zout
• 4-6 el ricotta (garnering)

Wat moet je doen?

• Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
• Halveer de courgettes, tot je stukken van ongeveer 10 cm lang hebt. Snijd de stukken met behulp van een mandoline in lange, dunne plakken. Als je geen mandoline hebt, gebruik dan een kaasschaaf. Snijd alle plakken doormidden, zodat je één kant met schil aan elke plak hebt.
• Besprenkel de plakken met een heel klein beetje zout en leg in een vergiet.
• Rol het bladerdeeg uit en snijd in de lengte, recht doormidden. Verdeel beide lande repen in 4 stukken. Zo heb je 8 stukken deeg van ongeveer 10×12 cm. Leg de deegstukjes met wat afstand onderling op een met bakpapier bekleed ovenrooster.
• Kerf voorzichtig met een klein mesje het bladerdeeg is. Doe dat parallel aan de rand, op 1 cm er vanaf. Je eindigt dus met een gekerfde rechthoek van ongeveer 8×10 cm. LET OP: je hoeft alleen in te kerven en dus niet door het deeg heen te snijden.
• Meng de vijgencompote met de citroenrasp en breng op smaak met wat zout en peper. Verdeel over de bladerdeegvelletjes, en houd de buitenste rand vrij.
• Haal de courgette uit het vergiet en knijp heel voorzichtig uit. Als de repen nog breekbaar zijn, druk er dan wat vocht uit tussen twee vellen keukenpapier.
• Leg de courgetterepen dakpansgewijs, in de lengte op het met vijgencompote bestreken bladerdeeg.
• Gaar de tartelettes ongeveer 15 minuten in de oven, tot het bladerdeeg mooi goudbruin is.
• Haal de tartelettes uit de oven en laat ze afkoelen tot ze op kamertemperatuur zijn. Breng intussen de ricotta op smaak met peper en zout en klop los.
• Garneer elk van de tartelettes met ricotta en serveer op kamertemperatuur.

Tartelettes met courgette en vijg

De combinatie van courgette en vijg vind ik heerlijk. Je kunt het op talloze manieren gebruiken, en doordat het zowel hartig als enigszins zoetig is combineer het gemakkelijk met andere (borrel-)hapjes. Deze tartelettes kan je natuurlijk ook nog qua maat en vorm aanpassen, zodat het bijvoorbeeld echt onderdeel van een high-tea wordt. Als je ze nog wat hartiger wilt maken, kan je bijvoorbeeld wat oude geitenkaas over de courgette heen raspen.