• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Stoven: geduldig wachten op diepe smaken
Inspiratie

Stoven: geduldig wachten op diepe smaken

Stoven is een techniek die mij in het bijzonder erg aanspreekt. Het maakt de meest taaie stukken vlees heerlijk, en de smaken kunnen enorm lekker en troostrijk zijn. Maar wat maakt een lekker stoofgerecht nu zo lekker? Dat heb ik voor je geprobeerd uiteen te zetten.

Wat is een stoofgerecht?

Het is een redelijk gemakkelijke manier van bereiden: producten worden in een pan rustig verhit, meestal onder het kookpunt. Door de temperatuur laag te houden, en vooral het deksel ook dicht, blijft veel van het vocht in de pan. Vlees wordt mals door het op een lage temperatuur te garen, het bindweefsel en vet lossen namelijk op en veranderen in gelatine. Die gelatine is erg natuurlijk veel beter te kauwen dan bindweefsel.

Stoven, maar wat eigenlijk?

Stoven doe je niet met de duurste stukken vlees. Het is vaak zelfs een manier om goedkope stukken vlees die anders te taai zijn heerlijk zacht en mals te maken. Als je heel vet vlees gebruikt, dan komt er gemakkelijk veel smaak aan je stoofgerecht. Een nadeel is dat er relatief minder vlees over blijft. Wanneer er vliezen op het vlees zitten kan je die het best wel verwijderen. Bij verhitting trekken die samen en worden ze niet meer mals.

Andere ingrediënten

Vlees is vaak wel een echte aanrader in een stoofgerecht: het geeft veel smaak en laat zich goed langdurig garen. Om een droog eindresultaat te voorkomen moet je voldoende vocht toevoegen. Dat kon onder meer uit de groenten die je gebruikt. Denk daarbij aan wortels, bleekselderij, ui, alles wat veel smaak geeft. Je kunt ook goed een zuur toevoegen. Zuur helpt bij het mals maken van het vlees, waardoor je het minder lang hoeft te koken. Een ander voordeel is dat zuur een smaak is die heel aantrekkelijk is. Niet voor niets zijn veel vruchten zuur, net als veel dranken. Niet voor niets is coq au vin zo lekker: de wijn breekt het vlees van de kip af.

stoven gebeurde vroeger boven open vuur
Rechts hangt een stoofpan aan een vuurhaal, waarmee de temperatuur geregeld wordt

Overal wordt gestoofd

Niet alleen in West-Europa wordt gestoofd. Ja er zijn hachée, coq au vin en ossobucco. Maar wat denk je van een van de lievelingsgerechten van mensen wereldwijd? Indonesische rendang is rundvlees dat gestoofd is in kokosmelk. Wat deze stoof uniek maakt is de textuur. Na het garen laat je de kokosmelk inkoken tot de rendang droog is en mooi bruin aan het aanbakken is. Maar ook in India stoven ze: sambar, een groentestoofpot, of Amerikaanse booyah. Kortom, overal ter wereld wordt gestoofd!

Stoven

Vanwege de lange gaartijd heb je met stoven de mogelijkheid om een heel diepe smaak te ontwikkelen. Door te variëren met hoofdingrediënten, maar ook met de vloeistof of de smaakmakers. Gebruik verdikkingsmiddelen als kruidkoek, amandelpoeder of kemirinoten en speel met verschillende zuren. Wie weet komt er uit jouw experimenteerdrift wel een nieuwe klassieker! Wat is jouw favoriete stoofgerecht?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Tartelettes met vijg en courgette
Rendangkroketten – pittig en smaakvol

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden