• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Rendangkroketten – pittig en smaakvol
Bijgerecht

Rendangkroketten – pittig en smaakvol

Als er één gouden combinatie bestaat qua eten, dan is het rendang en frites. Wat ook enorm goed met frites combineert zijn kroketten. En ja, één plus één is al snel twee: rendangkroketten. Hoewel traditionele rendang bijna helemaal ingekookt is, maak je deze versie heel bewust behoorlijk nat. Dat heeft tot gevolg dat je het vocht kunt verwerken in een ragout, die de basis van de kroketten vormt.

Wat heb je nodig (18-24 kroketten)?

Voor de rendang:

  • 12 rawitpepers
  • 4 kemirinoten, geroosterd (10 minuten op 175 °C in de oven)
  • 4 tenen knoflook, gepeld en in plakjes
  • 3 cm laos, geschild en in plakjes
  • 1 gele ui, grof gehakt
  • 4 cm gember, geschild en in plakjes
  • 1 tl zout
  • 1 tl kurkuma
  • 3-4 djeroek poeroetblaadjes (bij de toko verkrijgbaar)
  • 2 salamblaadjes (bij de toko verkrijgbaar)
  • 1 blok santen
  • 1 kg stoofvlees, in blokjes (rund, bijvoorbeeld pianostuk of runderriblappen, eventueel kan je tot de helft voor runderlever vervangen)
  • Olie om in te bakken

Voor de ragout:

  • 3 gelatineblaadjes
  • 80 g boter
  • 100 g bloem
  • Zout en peper

Voor de korst:

  • Fijn paneermeel
  • Grof paneermeel (bijvoorbeeld panko)
  • 4-5 eiwitten, losgeklopt met 1 el bloem
rendangkroketten
Rendangkroketten zijn heerlijk bij versgebakken frites!

Wat moet je doen?

Voor de rendang:

  • Doe de pepertjes, kemirinoten, knoflook, laos, gember, ui, zout en kurkuma in de kleine kom van een keukenmachine. Hak met de pulse-functie fijn. Voeg 100 ml water toe en meng helemaal glad.
  • Smelt het blok santen in een pan met 900 ml water.
  • Bak de blokjes rundvlees in de olie rondom bruin in een braadpan. Voeg het mengsel met de rawitpepers toe, net als de djeroek poeroet en salam en de opgeloste santen.
  • Stoof, met het deksel dicht op laag vuur gaar (1,5-2 uur). Probeer het deksel dicht te houden, want het is van belang om veel vocht in het mengsel te houden.
  • Doe het gerecht in een vergiet en vang het vocht op, verwijder de blaadjes, die heb je niet meer nodig. Vul eventueel aan tot je een liter hebt. Week intussen de gelatineblaadjes in koud water.
  • Smelt de boter in een sauspan en voeg de bloem toe om een roux te maken. Roer met een garde, en bak tot de roux bruin begint te kleuren. Giet een kwart van het vocht bij de roux en roer gelijk goed door, tot het een gelijkmatig mengsel is. Doe de rest van het vocht erbij en roer goed door. Meng deze ragout met de rendang en breng op smaak met zout en eventueel peper.
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en roer door de rendang tot het helemaal is opgelost. Stort het mengsel op een grote, ondiepe schaal en laat volledig afkoelen tot alles gestold is.

Om de kroketten te vormen:

  • Zet drie diepe borden klaar met respectievelijk het fijne paneermeel, het eimengsel en het grove paneermeel.
  • Vorm kroketten van ongeveer 75 gram en rol ze door het fijne paneermeel tot de kroket helemaal bedekt is. Haal vervolgens door het eiwit en het grove paneermeel.
  • Bewaar de kroketten in de koelkast of in de diepvries tot gebruik. Bak 4-5 minuten in de frituurpan op 180 °C, of 6-8 minuten als de kroketten bevroren zijn.

Rendangkroketten

Ik ben gek op rendang en alles wat je er mee kunt maken. Deze rendangkroketten horen tot mijn absolute favoriete versies. Als je niet van al te pittige rendang houdt, dan kan je de rawitpepers in heet water laten weken, dan neemt de scherpte wat af. Je kunt de rendang ook traditioneler maken, door het deksel schuin op de pan te laten, zodat het vocht eruit kan dampen. Het gerecht is dan klaar als het vocht uit verdampt en het vlees donker begint te kleuren. Om deze rendangkroketten te maken gebruik ik het liefst een snelkookpan. Op die manier blijft het vocht in de pan en halveert je kooktijd bijna. Wat is jouw lievelingskroket?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • frituren
  • ,
  • frituur
  • ,
  • Indonesisch
  • ,
  • Indonesisch eten
  • ,
  • kokenmetvrienden
  • ,
  • kokenvoorvrienden
  • ,
  • kroket
  • ,
  • kroketten
  • ,
  • pittig
  • ,
  • rengang
  • ,
  • snack
  • ,
  • snacks

Berichtnavigatie

Stoven: geduldig wachten op diepe smaken
Broodjes met ei

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden