West-Afrikaanse geitenstoof met dodo

Het eerste recept dat ik voor boktober maak, is een West-Afrikaanse geitenstoof, uit de keuken van de Yoruba (een bevolkingsgroep die goeddeels in Nigeria leeft). Het is misschien niet de regio waar je als eerste aan denkt als je lekker wilt koken. Toch zijn de smaken vaak waanzinnig lekker en diep. Laat je niet afschrikken door het feit dat ik in het recept maggiblokjes gebruik. In veel Afrikaanse keukens worden maggiblokjes veelvuldig gebruikt als smaakmaker, en het draagt in dit geval eerder bij aan authenticiteit dan dat het er afbreuk aan doet. En de dodo? Die is toch uitgestorven? De vogel wel, maar die leefde dan ook niet in Nigeria. Dodo is de naam voor gebakken bakbanaan, die licht gezouten als bijgerecht gegeten wordt.

Wat heb je nodig? (4-6 personen)

Voor het vlees:

• 500 g geitenbout, in blokjes van 2×2 cm
• 300 ml water
• 2 maggiblokjes (de kleine vierkante blokjes)
• 1 tl uienpoeder
• 0,5 ui, grof gesneden
• 1 tl zout

Voor de saus:

• 1 grote ui, geschild en in grove stukken
• 1 rode paprika, ontdaan van zaadlijsten, in grove stukken
• 500 g geschilde tomaat uit blik
• 1 tl kerriepoeder
• 1 madame Jeannette (of scotch bonnet), ontdaan van zaadlijsten
• 2 maggiblokjes
• 2 el zonnebloemolie

Om te serveren:

• 2 bakbananen, zonder schil en in schuine plakken
• 300 g witte rijst
• zout
• olie om in te bakken

Wat moet je doen?

• Doe alle ingrediënten in het vlees in een kookpan, en kook het minimaal een uur, met geregeld doorroeren. Proef na een halfuur of het kookvocht lekker op smaak is, voeg desgewenst wat zout toe.
• Doe de ui, paprika, tomaat, het kerriepoeder, de madame Jeannette en de maggiblokjes in de kan van een blender of keukenmachine. Blender tot je een glad mengsel hebt. Voeg 250 ml van het vocht van het vlees toe.
• Giet het tomatenmengsel in een grote pan, voeg wat olie toe en breng aan de kook en laat minimaal 30 minuten zachtjes pruttelen. Voeg na die tijd het vlees toe. Mogelijk heb je teveel saus. Dan kan je het vlees – met de helft of driekwart van de saus – in een brede, lage pan doen. Zo kan de saus nog iets inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout. (Let op, het is wel pittig!)
• Doe de rijst in een pan met deksel, en voeg doe er 450 gram koud water bij. Breng op smaak met wat zout (niet teveel). Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en kook zachtjes volgens de kooktijd op de verpakking. Zet de pit na de juiste tijd uit en laat de rijst nog 15 minuten met het deksel op de pan staan.
• Verwarm een koekenpan voor en doe er wat olie in. Zout de plakken bakbanaan licht en bak ze in ongeveer 5 minuten per kant goudbruin en gaar. Let op, ze kunnen door het suiker in de banaan snel naar verbrand doorslaan!
• Serveer voor iedereen een portie rijst, met een goede schep van de geitenstoof en een paar plakken van de gebakken banaan.

Geitenstoof

Deze geitenstoof is eens iets anders dan je gewend zult zijn. De rijke smaak van de saus, met de pittige madam Jeannette geven een ontzettende volheid aan dit gerecht. Je kunt variëren door de helft van het kookvocht van de rijst voor kokosmelk te vervangen, voor een wat romiger resultaat. En zeg nu zelf: dit soort eten spoort toch aan om de West-Afrikaanse keuken verder te verkennen?