Zoetzure pruimensaus – Chinese smaakmaker

Pruimensaus is een ideale oplossing als je veel pruimen over hebt. Nu het net het eind van het pruimenseizoen is, is het tijd om de laatste pruimen nog een iets langer leven te geven. Wat zou je zeggen van een Chinese-stijl pruimensaus? De combinatie van zoet en zuur maakt de saus erg geschikt voor bij verschillende soorten vlees. Omdat je de pruimen gaart kan je ze nog een paar weken in de diepvries bewaren, zodat je nog net wat meer kunt genieten van deze heerlijke steenvruchten.

Wat heb je nodig?

• 500 g rijpe pruimen, zonder pit en grof gesneden
• 100 g ui, gehakt
• 100 ml azijn
• 1,5 el geraspte verse gember
• 40 ml lichte sojasaus
• 70 g bruine suiker
• 2-4 tenen knoflook
• 2 tl chinees 5-kruidenpoeder
• Zout
• Olie om in te bakken

Wat moet je doen?

• Verwarm een sauspan op middelhoog vuur, en voeg de olie toe.
• Fruit de ui aan, zonder dat deze bruin kleurt. Doe de suiker, knoflook, gember en het 5-kruidenpoeder toe, en verhit tot de suiker gesmolten is.
• Blus af met de sojasaus, en de azijn. Voeg gelijk de pruimen toe en breng aan de kook.
• Laat het geheel minimaal 5 minuten doorkoken, en breng de saus eventueel op smaak met wat zout.
• Pureer de saus met behulp van een staafmixer of blender tot de saus helemaal glad is.
• Bewaar de pruimensaus in een gesteriliseerde pot in de koelkast of

Pruimensaus met Chinese smaken

Wat nu het mooie aan deze pruimensaus, is dat je het kunt gebruiken voor een paar verschillende doeleinden. Je kunt er je vlees in dippen, maar het is nog lekkerder wanneer je het ook als (onderdeel van) je marinade gebruikt. Het zuur helpt om het vlees malser te maken, en het zoet past erg goed bij bijvoorbeeld varkensvlees. Juist in de Chinese keuken wordt er veel gebruik gemaakt van contrasterende smaken, waarbij zoet, zuur, zout, bitter en umami allemaal belangrijke componenten in een gerecht zijn. Een zoetzure pruimensaus helpt om dat zelf ook goed voor elkaar te krijgen.