Steenvruchten – fruit in hartige gerechten

Fruit is een productgroep die niet per se een positieve naam heeft in combinatie met een hartige maaltijd. Steenvruchten zijn daarop zeker een uitzondering. Maar waarom is dat eigenlijk? En wat kan je allemaal met deze vruchtenfamilie? In dit blog probeer ik het je uit te leggen.

Hartig fruit?

Er zijn meer dan genoeg combinaties met hartige gerechten waarin een prachtige rol voor fruit is weggelegd. Een opvallend lekkere groep vruchten waarvoor dat geldt zijn de steenvruchten.

Fruit met pit

Steenfruit is fruit dat één grote pit heeft. Dat zijn bijvoorbeeld pruimen, abrikozen en perziken, maar ook olijven, kokosnoot en kersen. Een voordeel daarvan is dat je het fruit vrij gemakkelijk schoon kunt maken. Omdat niet alle steenvruchten overdreven zoet zijn kan je ze heerlijk gebruiken voor hartige gerechten.

Wat zoek je?

Veel fruit is zoetig, maar vrijwel elk soort fruit is ook zuur. Dat zuur kan de smaak van een gerecht erg bevorderen. Het kan helpen om vlees zacht te maken in een marinade. Daarnaast zorgt het zuur ervoor dat je bij vette gerechten niet alleen maar de vette smaak ervaart. Neem voor het koken met steenfruit dan ook niet het rijpste fruit, maar kies er bewust voor om vruchten te verwerken die nog een beetje hard zijn. Zo is er minder suiker gevormd en hoef je de zoetheid niet te veel te corrigeren.

In veel Aziatische keukens worden steenvruchten ook gebruikt. In Japan zijn umeboshi bijvoorbeeld een standaard-ingrediënt, ingemaakte pruimachtige steenvruchten. De Chinese keuken kent eend met pruimensaus als een van de klassiekers, waarbij de saus niet alleen zuur, maar ook behoorlijk zoet is. Op het Indiaas subcontinent worden ook vaak (onrijpe) mango’s gebruikt om mangochutney van te maken. Maar ook in Europa komt een combinatie tussen vlees en steenvruchten voor. De Vlaamse keuken kent een mooi voorbeeld: varkensvlees met kersen.

Steenvruchten

Wat mij betreft zijn steenvruchten niet alleen zo, maar ook warm een heerlijke toevoeging. Daarbij kan je ze zowel hartig als zoet gebruiken. Wat wil je nog meer van een vrucht? De vruchten laten zich vaak goed grillen, of koken als jam, chutney of saus. Wat is jouw lievelingsgerecht met steenvruchten?