In de Chinese keuken wordt pruimensaus veel gebruikt voor bijvoorbeeld bij eendenvlees. Maar ook bij het maken van gerechten met varkensvlees komt het goed van pas. Dit buikspek in pruimensaus is een van mijn favoriete bereidingen met deze smaakvolle saus. Door het vlees erin te garen, helpt het zuur van de pruimen om het vlees nog zachter te maken.
Wat heb je nodig? (4-6 personen)
Vlees:
- 250 g buikspek, in blokjes van 2×2 cm
- 125 g pruimensaus
- 2 el lichte sojasaus
- 2 el donkere sojasaus
- 30 ml shaoxingwijn
- 1 lenteui, in stukken
- 2 cm verse gember, in dunne plakken
- Olie om in te bakken
Rijst:
- 300 g witte rijst
- 50-75 g cashewnoten, grof gehakt, ongezouten
- 2 lente-uien, in ringen van 1,5-2 cm
- Pruimensaus
Wat moet je doen?
Vlees
- Doe het vlees met de gember en lente-ui in een pan en giet er kokend water op tot het net onder staat. Breng goed aan de kook, en haal het vlees na 4-5 minuten uit de pan. De gember en lente-ui mogen nu weg.
- Laat het vlees in een vergiet uitlekken en verwarm een kleine braadpan voor. Doe de olie in de pan en bak het vlees rondom bruin. Voeg vervolgens de pruimensaus toe, en laat nog bakken tot het geheel donkerder kleurt.
- Doe de twee soorten sojasaus en de shaoxingwijn er bij in de pan, samen met 150 ml water.
- Doe het deksel op de pan en laat minimaal 45 minuten stoven, maar na een uur, of zelfs anderhalf wordt het vlees nog malser. Roer regelmatig door en kijk of er nog genoeg vocht bij zit.
Rijst
- Kook intussen rijst. Gebruik daarvoor 1,5 x het gewicht van de rijst als hoeveelheid koud water (dus voor 100 g rijst gebruik je 150 ml water, en dus 450 ml voor dit recept). Breng de rijst met wat zout alvast op smaak, en verwarm zonder deksel tot het water begint te koken. Doe het deksel op de pan. Houd de kooktijd op de verpakking aan.
- Roer er voor het nagaren vlug de lente-ui doorheen, zodat deze door de restwarmte in de rijst verwarmd wordt. Houd het deksel vervolgens op de pan voor ongeveer 15 minuten. Hierna is het niet nodig om je rijst af te gieten, want al het water zal zijn opgenomen.
- Bak de cashewnoten in een droge koekenpan zonder antiaanbaklaag, tot ze beginnen te verkleuren (let op: laat ze niet verbranden, dat is niet lekker). Roer de cashews op het laatst door de rijst.
- Schep een portie rijst in een kom, doe er een portie van het buikspek bij. Overgiet met nog wat vers verwarmde pruimensaus en serveer warm.
Buikspek in pruimensaus
Wat dit buikspek in pruimensaus zo’n rijke smaak geeft is het zoet-zure van de saus, in combinatie met de zoute soja, en de scherpe wijn. De lente-ui en cashews in de rijst maken dit bijgerecht een beetje spannender. Het is ook erg lekker om nog wat van de saus verwarmd over het gegaarde buikspek te gieten, waardoor het ook nog iets van de frisheid van de saus meekrijgt.