• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Risotto met olijfkomkommer
Hoofdgerecht

Risotto met olijfkomkommer

Olijfkomkommer is een beetje een gekke groente. Hij is niet breed verkrijgbaar, maar is echt ideaal om in je tuin of op je balkon te verbouwen. Je kunt ze rauw eten, en hoe jonger de vrucht dan is, hoe meer die ook daadwerkelijk naar komkommer smaakt. Wanneer je ze wat groter laat groeien, ontstaan er grote zwarte zaden in de vrucht. Deze moet je er voor gebruik uit halen. De smaak houdt op dat moment heb midden tussen komkommer en courgette. Daardoor is die nog veelzijdiger ook. Deze risotto met olijfkomkommer maakt gebruik van de smaak van de groente en geeft nog een frisse, groene kleur ook.

Wat heb je nodig? (4 personen hoofdgerecht, 6 personen bij- of voorgerecht)

  • 300 g risottorijst
  • 1 l groentebouillon
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngesnipperd
  • 500 g grote olijfkomkommers, gewassen
  • 250 g honingtomaten, gehalveerd
  • 5 el peterselie, gesnipperd
  • 150 g geraspte oude geitenkaas
  • Olijfolie om in te bakken
olijfkomkommer
De olijfkomkommer zorgt naast voor een frisse smaak, ook een erg mooie kleur in deze risotto.

Wat moet je doen?

  • aHaGHBreng de bouillon tegen het kookpunt.
  • Snijd de kop en kont van de olijfkomkommers af, trek ze open en schep de zaden en eventueel het merg eruit. Snijd de rest in grove stukken.
  • Pulseer de gesneden olijfkomkommers in een foodprocessor, tot een relatief ongelijkmatige massa (er mogen nog wat stukjes in zitten).
  • Verhit een brede pan met dikke bodem en voeg, als de pan warm is, olijfolie toe.
  • Fruit de ui aan in de pan, en voeg wanneer de ui glazig is de knoflook en rijst toe en bak kortstondig mee.
  • Doe een schep bouillon bij de rijst en roer net zo lang tot bijna alle bouillon is opgenomen. Herhaal deze stap voor ongeveer 20 minuten.
  • Voeg na 10 minuten de gemalen olijfkomkommers toe, zodat ze mee kunnen garen.
  • Doe, kort voordat de rijst gaar is de tomaten en de gesnipperde peterselie in de pan en roer goed door.
  • Zet, wanneer de rijst gaar is, de pit uit en roer de kaas door de risotto.
  • Serveer direct, met eventueel nog wat extra kaas en peterselie.

Olijfkomkommer in risotto

Deze risotto is lekker fris, en kan zowel goed als voorgerecht of als hoofdgerecht worden gegeten. De olijfkomkommer is een gekkige vrucht, het ziet eruit als een soort stekelige augurk. In het Duits heten de vruchten ook wel ‘Inka-Gurken’, Inca-augurken. Dat heeft met de vorm te maken, die dus op een augurk lijkt, en omdat de planten ook rankend klimmen zoals augurken doen. De verwijzing naar Inca’s heeft te maken met het voorkomen van de plant: ze komen uit Midden- en Zuid-Amerika. Probeer ze ook eens op te kweken, en maak deze risotto, of vul of bak de olijfkomkommer. Hoe ouder de vrucht namelijk is, hoe groter de kans dat hij hol is geworden en het sponsachtige midden is verdwenen.

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Buikspek in pruimensaus – Chinese smaken met een fruitsaus
Midden-Oosten – meer dan alleen hummus

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden