Membrillo – gelei van kweeperen

Membrillo is een van de lekkerste toevoegingen voor bij een lekker pittige kaasplank en wordt gemaakt van de kweepeer. Als je een groenteboer hebt met een heel klein beetje gevoel voor avontuur, dan heb je zonder twijfel weleens kweeperen in zijn winkel zien liggen. Mocht je nog twijfelen: kweeperen dat zijn de grote, bonkige vruchten die eruit zien als een kruising tussen een heel dikke peer en een gele appel. Je kunt kweeperen niet zomaar uit de hand eten: het vruchtvlees is erg hard, en  moet voor die tijd worden gegaard.

Wat heb je nodig?

• 5 kweeperen
• 1 citroen
• Suiker
• Zonnebloemolie

Wat moet je doen?

• Schil de kweeperen, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in stukken.
• Haal de gele schil van de citroen met behulp van een dunschiller van de citroen en doe met de kweepeerblokjes in een pan met voldoende water dat het geheel net onder staat. Breng aan de kook en kook de kweepeer in 30-40 minuten gaar. Test dat door een vork in de blokjes te steken, als dat gemakkelijk gaat zijn ze gaar.
• Giet al het water af en doe de kweepeer en de citroenschillen in de kom van een blender of foodprocessor. Pureer tot er een volledig glad mengsel over is.
• Weeg de kweeperenpasta en voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe.
• Doe de gezoete pasta in een pan met een dikke bodem en verhit tot tegen het kookpunt. Breng het geheel op smaak met wat sap van de citroen. Laat gedurende zeker 1,5 uur zachtjes pruttelen onder geregeld doorroeren. Zorg dat de pit niet te hoog staat, de pasta moet niet aanbranden in de pan. Na 1,5 uur moet het mengsel erg dik zijn en oranje gekleurd.
• Verhit de oven voor op 60-65 °C en vet een ovenschaal in met wat zonnebloemolie. Bekleed de bodem van de ovenschaal met wat bakpapier en vet ook dat in. Stort de kweepeerpasta in de ovenschaal en strijk met behulp van een spatel helemaal glad.
• Doe het mengsel in de oven en laat het minimaal 1,5 uur drogen, maar iets langer is niet erg.
• Haal na die tijd de membrillo uit de oven, en laat afkoelen.
• Snijd de membrillo in punten of blokjes, en pak in plasticfolie in. Als de gelei goed is ingekookt is hij behoorlijk lang houdbaar in de koelkast. Eventueel kan je het in de diepvries bewaren.

Membrillo

Oorspronkelijk wordt membrillo in Spanje geserveerd bij manchego, de pittige schapenkaas. De zoete membrillo laat zich ook ontzettend goed met andere (pittige) kaassoorten combineren. Daardoor is het een graag geziene verschijning op ongeveer elk kaasplankje, naast gedroogde druiven en vijgenbrood. Wat heb jij het liefst als bijgerecht op een kaasplank?