• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Sous-vide gegaarde knolselderij
Hoofdgerecht

Sous-vide gegaarde knolselderij

De sous-vide is een van de mooiste technieken om groenten te bereiden. Vooral een product als knolselderij, dat van zichzelf al veel smaak heeft, kan extra veel smaak krijgen door het onder vacuüm te garen. In dit recept heb ik gebruik gemaakt van kervelwortel, die een diepere en iets zoetige smaak aan de aardappelpuree geeft.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 1 knolselderij, geschild en in plakken van 2,5-3 cm dik gesneden
  • 450 g bloemige aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
  • 150 g kervelwortel, geschild en in gelijke stukken gesneden (eventueel vervangen voor pastinaak)
  • 4 wortelen, geschild en in dunne plakken gesneden
  • 75 g boter + eventueel extra om de puree gladder te maken
  • 4-5 takjes verse tijm
  • 1 el Poeder van gedroogde paddenstoelen (liefst eekhoorntjesbrood)
  • 1 el gerookt paprikapoeder
  • Zonnebloemolie om in te bakken
  • Waterbadoven of pan met sous-videdompelaar
  • Frituurpan
  • Zout en witte peper
knolselderij
Knolselderij is van zichzelf erg aromatisch, iets dat met deze bereiding versterkt.

Wat moet je doen?

  • Verwarm de waterbadoven voor op 87 °C en de frituurpan op 175-180 °C
  • Doe de knolselderij in een enkele laag in een vacuümzak en doe er 75 gram boter en de takjes tijm bij. Vacumeer met behulp van een vacuümmachine. Gaar de knolselderij in de waterbak, gedurende 45-60 minuten.
  • Haal de gegaarde knolselderij uit het waterbad, haal uit de zak en snijd in rechthoekige blokken van 3 cm breed. Giet de boter in een ondiep schaaltje en laat in de diepvries snel stollen.
  • Bestuif aan alle kanten met het mengsel van paddenstoelenpoeder en paprikapoeder en bak ze in een pan rondom bruin.
  • Bak de plakken wortel tot ze bruin zijn, haal ze uit de pan, zout ze licht en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
  • Kook de aardappelen en blokjes kervelwortel gaar in gezouten water, tot ze van een schilmesje af vallen. Dat is ongeveer in 20-25 minuten.
  • Giet de aardappelen af en stamp ze met een pureestamper fijn. Wrijf de puree door een fijne zeef met behulp van een spatel en vang de puree op in een kom. Doe de boter van de knolselderij in kleine stukjes door de puree en roer goed door tot een gladde puree. Voeg eventueel nog meer boter toe als de puree niet glad genoeg is. Breng op smaak met zout en witte peper.
  • Doe een royale schep van de puree op een bord. Snijd een van de rechthoeken knolselderij in plakken en verdeel over de puree en garneer met (stukjes van) de gefrituurde wortel en wat tijmblaadjes.

Knolselderij, sous-vide gegaard

Deze bereidingswijze is een van mijn favoriete groenterecepten. Door het paddenstoelenpoeder en gerookt-paprikapoeder mis je in het geheel geen vlees. Van zichzelf heeft knolselderij al veel smaak, en door de umami uit de beide poeders wordt die smaak extra aangevuld. De aardappel-kervelwortelpuree en de gefrituurde wortel vormen heerlijke textuurcontrasten. Vooral door de puree door een zeef te wrijven wordt het resultaat ultiem romig. Wat is jouw lievelings-groentegerecht?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Sous-vide koken – precisiegaren in een waterbadoven
Komkommer gin & tonic – verfrissende en verassende cocktail

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden