Pintxos met kabeljauw in tomatensaus

Pintxos zijn gerechtjes die in hele delen van Noord-Spanje worden geserveerd in cafés of bij mensen thuis. Het is een wezenlijk onderdeel van de sociale eetcultuur, juist omdat ze voornamelijk in gezelschap worden gegeten. De naam pintxos duidt op de prikker die wordt gebruikt om de ingrediënten op het brood te houden. Een bijkomend voordeel is dat de uitbater van het café aan het aantal prikkers dat je overhebt kan tellen hoeveel pintxos je op hebt.

Wat heb je nodig?  

• 2-3 kabeljauw, filet
• 400-500 g gepelde tomaten uit blik
• 2 tenen knoflook, fijngesnipperd
• ¼ tl gemalen anijszaad
• 1 ui, gesnipperd
• 50 g groene olijven, in plakjes
• 3-4 ansjovisfilets, fijngeprakt
• 2 el peterselie, fijngesnipperd
• 1 tl zoute kappertjes, afgespoeld
• 1 goede kwaliteit stokbrood
• Olijfolie om in te bakken

Wat moet je doen?

• Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte
• Verhit een ovenbestendige (koeken-)pan op middelhoog vuur, en doe er 2 el olijfolie in. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en fruit zachtjes aan tot de uitjes glazig zijn geworden.
• Doe de ansjovis, het anijszaad, de olijven, de knoflook en de kappertjes in de pan en bak een paar minuten mee.
• Voeg vervolgens de gepelde tomaten toe en roer goed door.
• Snijd de kabeljauw in stukken van ongeveer 3 cm en doe die in de pan. Zorg dat je alle stukken bedekt hebt.
• Zet de pan nu in de oven en laat ongeveer 20 minuten garen, tot de kabeljauw precies gaar is en haal uit de oven. Roer er de gesnipperde peterselie doorheen.
• Snijd het stokbrood intussen in plakken, en bak in een grote koekenpan met wat olijfolie knapperig en goudbruin.
• Leg de stokbroodjes naast elkaar op een grote schaal en doe op elk van de stokbroodsneedjes een stukje kabeljauw en schep er wat van de saus overheen. Prik er voor de authenticiteit en cocktailprikker door.

Pintxos met kabeljauw

Deze pintxos zijn een van de lekkerste manieren om kabeljauw te eten wat mij betreft. De kappertjes en ansjovis in de saus zorgen ervoor dat je er geen zout meer aan hoeft toe te voegen. Omdat de kabeljauwfilet in de saus gegaard zijn, zijn de pintxos extra smaakvol. Let er op dat je de kabeljauw net aan gaart, zodat het vlees niet droog wordt.