Blini met zalm, zure room en vingerlimoen

Blini komen oorspronkelijk uit Oost-Europa en lijken een klein beetje op kleine pancakes. Door het toegevoegde gist krijgen ze een uitgesproken smaak en wat extra luchtigheid. In deze versie heb ik gebruik gemaakt van vingerlimoen als garnituur. Deze vreemde citrusvrucht bestaat van binnen niet uit partjes. Als je een vingerlimoen voorzichtig doorsnijdt zie je dat er allemaal kleine bolletjes vruchtvlees in zitten, die doen denken aan kaviaar, maar dan heldergroen! Natuurlijk kan je het vervangen door kaviaar of andere visseneitjes, maar dat is niet zo fris als de limoen.

Wat heb je nodig? (30-40 blini)

Voor de blini

• 150 ml volle melk
• 5 g instantgist
• 150 g bloem
• 0,5 el venkelzaad
• 8 g zout
• 2 eidooiers
• 100 g zure room of crème fraiche
• 2 eiwitten
• zout

Voor de topping

• 100 g koudgerookte zalm
• 125 g zure room
• 1 venkelknol
• 1 vingerlimoen, het vruchtvlees

Verder nodig

• Boter, om in te bakken

Wat moet je doen?

Voor de blini

• Doe de melk in een kleine sauspan en verwarm tot ongeveer 80 °C en haal van het vuur.
• Meng de droge ingrediënten in een ruime kom.
• Zet de sauspan stevig op een ondergrond met grip. Roer het gist door de warme melk en voeg al roerende de eidooiers en zure room toe tot je een homogeen mengsel heb. Roer stevig door om te voorkomen dat de eidooiers gaan stollen.
• Giet het melkmengsel al roerend bij de droge ingrediënten, tot een dik beslag ontstaat. Dek af met plasticfolie en laat minimaal een uur op een warme plaats staan (bijvoorbeeld in een oven die uit staat).  Omdat het gist deels heet is geworden in de melk is het niet zo actief als het zou kunnen zijn.
• Klop de eiwitten met een klein beetje zout tot stevige pieken. Doe één schep van het geklopte eiwit bij het iets-gerezen beslag en roer stevig door. Spatel de rest er voorzichtig door, door het er met een siliconen spatel doorheen te ‘snijden’. Dek weer af en laat in de koelkast ongeveer een uur de smaken op elkaar inwerken.
• Verwarm een grote koekenpan en smelt er de boter in. Schep met een theelepel hoopjes blinibeslag ter grootte van ongeveer een poffertje. Bak tot de onderkant goudbruin is, en keer om met een spatel, en bak ook tot deze kant gaar is. Laat de blini op een keukenpapiertje uitlekken en afkoelen.

Presentatie

• Was de venkelknol en snijd de uiteinden eraf. Schaaf met een mandoline of dunschiller flinterdunne plakjes van de venkel.
• Doe op elk van de blini een schepje zure room. Scheur een stukje van de gerookte zalm en leg dat op de zure room. Dek af met een plakje venkel en garneer met wat bolletjes van de vingerlimoen. Serveer koel.

Blini met zalm

Deze blini zijn wat mij betreft een echt go-to recept om als amuse of chique borrelhapje te dienen. In dit geval heb ik er venkelzaad bij gedaan, omdat venkel goed combineert met de zalm en zure room. Natuurlijk kan je een andere smaakmaker gebruiken als je een andere topping wilt gebruiken. Een bijkomend voordeel van blini als amuse, is dat ze niet alleen erg lekker zijn, maar gewoon uit de hand kunnen worden gegeten! Dat scheelt je nog afwas ook. Wat is je favoriete blini-topping?