Rokerige paddenstoelensoep met crème fraîche

Deze rokerige soep barst van de smaak. Het voordeel van paddenstoelen en de rookthee in de soep zorgt ervoor dat er veel umami in de soep zit. Die zogeheten vijfde smaak is wat hartige gerechten zo lekker maakt (Parmezaanse kaas, zongedroogde tomaten en miso zijn rijk aan umami). Het rokerige in dit gerecht komt uit rookthee. De meest bekende variant daarvan is lapsang souchong, een Chinese thee die op naaldhout gerookt wordt.

Wat heb je nodig? (6-8 personen)

Voor de soep:

• 2-3 el rookthee (pas de dosering aan de sterkte van de thee aan)
• 2 l groentebouillon
• 400 g shii-take, kastanjechampignons, in stukken gesneden
• 2 tl gedroogde tijm
• 2 sjalotten, in dunne ringen
• 2-3 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 laurierblad
• 2 kruidnagels
• 80 g bloem
• 75 g boter
• Boter om in te bakken
• Peper en zout

Voor de garnering:

• 2 tl gedroogde tijm
• 50 ml olie
• 125 g crème fraîche
• Peterselie

Wat moet je doen:

• Verhit de olie voor de garnering in een klein pannetje tot het iets boven de 100 °C is. Doe in een hittebestendig schaaltje de tijm voor de garnering en schenk de hete olie erop. Laat afkoelen met de tijm in de olie, en zeef wanneer het is afgekoeld. Bewaar de tijmolie voor bij het serveren.
• Verhit de bouillon in een ruime pan en doe de rookthee, het laurierblad en de kruidnagels erbij. Laat op laag vuur 15 minuten trekken. Giet door een zeef en bewaar in een grote schenkkan.
• Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem en voeg wanneer de boter gesmolten is de bloem toe. Blijf doorroeren en bak de roux voor 5 minuten uit.
• Voeg dan, beetje bij beetje, de gezeefde bouillon toe, tot een gebonden soep ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
• Bak de sjalotten, de knoflook en de paddenstoelen in wat boter gaar en zacht.
• Doe in het midden van elk bord wat van de uitgebakken paddenstoelen en schep er ongeveer 250 ml van de gebonden soep omheen. Garneer met wat crème fraîche en peterselie, en schep met een theelepel wat van de tijmolie over de soep. Serveer direct.

Rokerige paddenstoelensoep

Door de rijke umamismaak van deze soep hoef je in het geheel geen vlees of vleesbouillon te gebruiken. De rokerige thee is een heel handige manier om geen kunstgrepen te hoeven uithalen voor een rooksmaak aan je soep. Kortom: een ideale manier om vleesloos te eten en het geen seconde te hoeven missen!