• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Rokerige paddenstoelensoep met crème fraîche
Recept

Rokerige paddenstoelensoep met crème fraîche

Deze rokerige soep barst van de smaak. Het voordeel van paddenstoelen en de rookthee in de soep zorgt ervoor dat er veel umami in de soep zit. Die zogeheten vijfde smaak is wat hartige gerechten zo lekker maakt (Parmezaanse kaas, zongedroogde tomaten en miso zijn rijk aan umami). Het rokerige in dit gerecht komt uit rookthee. De meest bekende variant daarvan is lapsang souchong, een Chinese thee die op naaldhout gerookt wordt.

Wat heb je nodig? (6-8 personen)

Voor de soep:

  • 2-3 el rookthee (pas de dosering aan de sterkte van de thee aan)
  • 2 l groentebouillon
  • 400 g shii-take, kastanjechampignons, in stukken gesneden
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 2 sjalotten, in dunne ringen
  • 2-3 tenen knoflook, in dunne plakjes
  • 1 laurierblad
  • 2 kruidnagels
  • 80 g bloem
  • 75 g boter
  • Boter om in te bakken
  • Peper en zout

Voor de garnering:

  • 2 tl gedroogde tijm
  • 50 ml olie
  • 125 g crème fraîche
  • Peterselie
rokerige paddenstoelensoep
Deze rokerige paddenstoelensoep is heerlijk romig en smaakvol.

Wat moet je doen:

  • Verhit de olie voor de garnering in een klein pannetje tot het iets boven de 100 °C is. Doe in een hittebestendig schaaltje de tijm voor de garnering en schenk de hete olie erop. Laat afkoelen met de tijm in de olie, en zeef wanneer het is afgekoeld. Bewaar de tijmolie voor bij het serveren.
  • Verhit de bouillon in een ruime pan en doe de rookthee, het laurierblad en de kruidnagels erbij. Laat op laag vuur 15 minuten trekken. Giet door een zeef en bewaar in een grote schenkkan.
  • Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem en voeg wanneer de boter gesmolten is de bloem toe. Blijf doorroeren en bak de roux voor 5 minuten uit.
  • Voeg dan, beetje bij beetje, de gezeefde bouillon toe, tot een gebonden soep ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
  • Bak de sjalotten, de knoflook en de paddenstoelen in wat boter gaar en zacht.
  • Doe in het midden van elk bord wat van de uitgebakken paddenstoelen en schep er ongeveer 250 ml van de gebonden soep omheen. Garneer met wat crème fraîche en peterselie, en schep met een theelepel wat van de tijmolie over de soep. Serveer direct.

Rokerige paddenstoelensoep

Door de rijke umamismaak van deze soep hoef je in het geheel geen vlees of vleesbouillon te gebruiken. De rokerige thee is een heel handige manier om geen kunstgrepen te hoeven uithalen voor een rooksmaak aan je soep. Kortom: een ideale manier om vleesloos te eten en het geen seconde te hoeven missen!

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • creme fraiche
  • ,
  • gebonden soep
  • ,
  • kokenmetvrienden
  • ,
  • kokenvoorvrienden
  • ,
  • lapsang souchong
  • ,
  • paddenstoelen
  • ,
  • rook
  • ,
  • rookthee
  • ,
  • soep
  • ,
  • voorgerecht

Berichtnavigatie

Blini met zalm, zure room en vingerlimoen
Vegetarisch kerstdiner – niets minder feestelijk

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden