Vegetarisch kerstdiner – niets minder feestelijk

Vegetarisch koken jaagt veel mensen schrik aan, zeker als het gaat om gasten die geen vlees eten. Dat is niet zo gek, want als je voor een groep kookt, dan is het niet handig om meerdere gerechten per gang te moeten koken. Dat moet je dus ook niet doen. Zorg er dan voor dat niemand vlees eet, maar ook niemand het mist! Daarom heb ik voor iedereen die moeite heeft met het bedenken van een lekker, vleesvrij kerstdiner deze driegangenmaaltijd samengesteld.

Vooraf – rokerige paddenstoelensoep

Paddenstoelen worden heel vaak gebruikt als vleesvervanger. Maar doe dat dit kerstdiner eens niet met een gevulde portobello. Deze overheerlijke en romige soep heeft alles wat een lekker voorgerecht voor bij het kerstdiner nodig heeft. De subtiele rooksmaak komt van rookthee en zorgt ervoor dat de paddenstoelen een nog diepere en vlezigere smaak krijgen. De friszure crème fraîche zorgt ervoor dat de soep niet te zwaar van smaak wordt. Wijn gemaakt van Pinot Noir is vaak een lekkere combinatie met een romige paddenstoelensoep.

Hoofdgerecht – sous-vide gegaarde knolselderij

Sous-vide is een prachtige methode om producten gelijkmatig te garen. Dat werkt ook heel mooi met knolselderij. Door daarna de knolselderij te bakken in een koekenpan met een korstje van gerookt paprikapoeder krijgt ook deze smaakvolle groente een stevig karakter. Er gaat met kerst wat mij betreft helemaal niets boven een heerlijk zachte puree bij de maaltijd, en de knapperige wortel maakt dit gerechtje compleet. Om ook voor je hoofdgerecht een lekkere wijn-spijscombinatie te hebben kan je er een op eikenhouten vaten gerijpte Chardonnay uit de de Bourgogne bij schenken.

Dessert – tarte tatin

Appels zijn tot ver in het najaar lekker te verkrijgen en tarte tatin is een van de lekkerste dingen die je ermee kunt maken. Deze uitvoering, zoals bedacht door de legendarische Paul Bocuse, bestaat uit éénpersoonsporties. Daardoor kan je precies genoeg tartes tatin maken (en nog een paar extra voor de dag erna). Je kunt je gasten en jezelf zelf echt verwennen door er nog een lepel vanille-ijs bij te serveren! Als dessertwijn past hier een goede Riesling uit de Moezel (laat het Bocuse zelf niet horen, maar je moet ook met je wijnkeuze avontuurlijk kunnen zijn).

Vegetarisch kerstdiner

Niet alleen is het beter voor het milieu als iedereen wat minder vlees eet, het hoeft ook nog eens helemaal geen straf te zijn. Dit kerstdiner is een voorbeeld van hoe lekker een vegetarische kerstmaaltijd kan zijn. Leuke bijkomstigheid is dat je waarschijnlijk ook nog eens minder geld kwijt bent aan een vegetarisch kerstdiner.