• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Ossenstaartsoep – dubbel getrokken en vol van smaak
Recept

Ossenstaartsoep – dubbel getrokken en vol van smaak

Ossenstaartsoep is een van de allerlekkerste soepen wat mij betreft. Het ‘dubbel getrokken’ komt doordat je na de eerste keer garen de smaakmakers ververst. Daardoor krijg je tot twee keer toe smaak. Je kunt er voor kiezen om de soep te klaren, maar wat mij betreft is dat overbodig: zo is deze al erg lekker. Je kunt de sherry ook vervangen voor port of whisky als je dat lekkerder vindt, maar geef sherry eens een kans!

Wat heb je nodig? (10-12 personen als voorgerecht, 6-8 personen als hoofdmaaltijd)

Eerste keer trekken:

  • 600 g ossenstaart
  • 2 winterpenen, gewassen en in plakjes
  • 4 stengels bleekselderij, gewassen en in plakjes
  • 1 hele prei + het groen van een prei, gewassen en in ringen
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 1,5-2 el tomatenpuree
  • 1-2 laurierblaadjes
  • Een bosje peterseliestelen, gewassen
  • 1 tl hele zwarte-peperkorrels
  • 1 tl grof zout

Tweede keer trekken:

  • 1 winterpeen, gewassen en in dunne, halve plakjes
  • 1 stengel bleekselderij, gewassen en in dunne plakjes
  • Het wit van een prei, gewassen, in dunne, halve ringen
  • 2 uien, fijn gesnipperd
  • 1 teen knoflook, in plakjes
  • Peper en zout
  • Peterselieblaadjes om te garneren
  • Droge sherry
Ossenstaartsoep
Ossenstaartsoep is rijk van smaak en kan ruimschoots van tevoren al gemaakt worden.

Wat moet je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng de stukken ossenstaart met peper en zout op smaak, en bruin gedurende 20-25 minuten in de oven, tot het vlees bruin is en het merg uit het been begint te komen.
  • Bak de gesnipperde ui in een koekenpan in wat olie gaar en iets bruin (dit geeft later kleur en extra smaak aan de soep). Giet de olie af en doe zowel de uien als het vlees in een grote soeppan.
  • Voeg de gesneden groenten, tomatenpuree en aromaten (smaakmakers) toe en vul aan met 3 liter koud water. Breng aan de kook en laat minimaal 2 uur, maar liefst langer, op zacht vuur rustig pruttelen.
  • Zeef de vulling uit de soep en bewaar de bouillon.
  • Vis de ossenstaarten uit de vulling en haal het vlees los van het bot. Snijd in stukjes en bewaar in de koelkast.
  • Fruit de uien voor de tweede keer trekken in wat olie glazig, maar niet bruin. Giet de olie af en doe de uien, samen met de andere aromaten, weer in een grote soeppan. Breng weer aan de kook en laat weer een uur rustig trekken.
  • Breng de soep op smaak met zout en eventueel wat peper.
  • Verwarm in een klein pannetje het vlees weer en verdeel het over alle borden. Doe in elk bord een eetlepel droge sherry en schep er de ossenstaartsoep bij. Garneer met wat peterselieblaadjes en serveer direct.

Ossenstaartsoep

Omdat runderen de hele dag met hun staarten staan te bewegen zit er behoorlijk wat bindweefsel tussen het vlees. Dat heeft ook tot gevolg dat het vlees ontzettend veel smaak heeft. Door het vlees langdurig rustig te garen kan je werkelijk alle smaak uit het vlees halen. Omdat je zowel na de eerste keer trekken als na de tweede keer trekken de soep kunt laten afkoelen en later weer kan opwarmen kan je deze soep ruimschoots van tevoren al maken. Als je de soep na de tweede keer trekken afkoelt, haal dan opnieuw de aromaten eruit, en ververs ze voor het verwarmen.

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Beef Wellington – spectaculair hoofdgerecht
Spoom – je smaakpalet weer fris en fruitig

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden