Spoom – je smaakpalet weer fris en fruitig

Een spoom – ook wel spoon genoemd – is een onderdeel van wat uitgebreidere diners. Het is qua hoeveelheid te vergelijken met bijvoorbeeld een amuse of een klein glas mousserende wijn. Maar waarom zou je een spoom serveren?

Spoom als resetknop

Als je een voorgerecht hebt gehad dat een vrij hevige smaak heeft, dan kan het zijn dat je eerst je mond vrij van smaak wilt maken. Zo proef je weer het meest van je volgende gang. De spoom bestaat vaak uit een betrekkelijk licht sorbetijs, waar mogelijk wat mousserende wijn aan toegevoegd is. Sorbetijs is ijs op waterbasis, en bestaat vaak uit een vruchtensap dat met suikersiroop tot ijs gedraaid is. Omdat de basis uit vruchtensap bestaat zitten er veel lekker frisse zure smaken aan de sorbet, waardoor het de smaak in je mond weer ‘reset’.

Wat zijn nu voorbeelden van een lekkere spoom?

De allermakkelijkste versie hoef je bijna niet zelf te maken. Je koopt een goede mousserende wijn (maar ga je ook niet te buiten, de wijn wordt gemengd!). Maak of koop een goede kwaliteit citrussorbetijs en doe per persoon 1,5-2 el ijs in een champagneflûte. Schenk er ongeveer 50-75 ml van de wijn bij en serveer direct. Je kunt er nog een klein lepeltje bij geven, zodat het ijs uit de wijn te lepelen is. Doordat de wijn bruist voelt de spoom nog net wat lichter. Een nadeel is natuurlijk wel, dat je op deze manier nog extra alcohol serveert, en deze gang dus sowieso niet voor kinderen geschikt is. Daar is ook een oplossing voor, buiten natuurlijk een alcoholvrije bubbeldrank!

Vers en alcoholvrij

Je kunt namelijk ook heel eenvoudig een alcoholvrije spoom maken. Mocht je in de zomer fruit hebben ingevroren dan ben je spekkoper, maar natuurlijk is er ook goede kwaliteit diepvriesfruit te koop. Maak een suikersiroop door 100 gram suiker onder verwarming op te lossen in 100 gram water. Deze siroop laat je vervolgens afkoelen. Gebruik ongeveer 50 ml siroop op 250 gram diepgevroren fruit. Doe nu namelijk de vruchten in een goede blender (in een goedkope blender kan je geen ijs breken!). Pulseer met de blender tot de vruchten gehakt zijn. Zet tussentijds de blender uit en schraap met een spatel alle vruchtenschaafsel weer naar beneden. Voeg vervolgens beetje bij beetje de suikersiroop toe en meng door tot je een gelijkmatig mengsel hebt. Hier kan je vervolgens met twee lepels een quenelle van vormen, of gewoon met een ijsboltang een bolletje. Serveer dit direct, want het is een heel verse, en heel zachte sorbet!