Consommé van groente met gepocheerde zalm

Consommé is een heldere bouillon, zonder vet. Het voordeel van zo’n bouillon is dat het een smaakvolle maar lichte start voor een maaltijd kan vormen. De consommé zelf kan al ruimschoots van tevoren gemaakt worden, en kan zelfs een paar dagen in de koelkast bewaard worden. Zo heb je op de dag zelf het minst mogelijke werk aan het gerecht en haal je het maximale uit je voorbereidingstijd voor de maaltijd.

Wat heb je nodig? (6-8 personen)

• 1 ui, grof gesnipperd
• 1,5 winterwortel, in plakken
• 1 prei, in dunne ringen
• 1-2 stengels bleekselderij, in plakjes
• 1 venkelknol, gewassen
• 1 tl zwarte-peperkorrels
• 2 liter water
• 1 el witte-wijnazijn
• 75 g zalmfilet zonder vel per persoon
• Dille, om te garneren
• Zout

Wat moet je doen?

• Doe de ui, wortel, prei en bleekselderij in een grote pan en voeg 2 liter koud water en een theelepel zwarte-peperkorrels toe. Breng op middelhoog vuur tegen de kook aan. Matig de pit en houd ongeveer 45-60 min tegen de kook aan.
• Proef na die tijd de bouillon, en breng met zout en de azijn op smaak. Schep de bouillon in een zeef om alle smaakgevers te verwijderen. Doe de gezeefde bouillon, nu een consommé, in een afzonderlijke pan of kom en bewaar tot een halfuur vóór het serveren.
• Verwarm de consommé in een ruime soeppan tot tegen het kookpunt.
• Schaaf intussen met een mandoline of dunschiller plakjes van de venkelknol en portioneer de zalmfilet. Dep de zalm aan de buitenkant droog.
• Leg de venkelplakjes en de zalmporties in de bouillon en laat gedurende 8-10 minuten nét onder het kookpunt zachtjes garen. Verwarm in de tussentijd de soepborden voor.
• Schep de zalm voorzichtig met een spatel of schuimspaan uit de consommé en laat op een bord of draadrooster een beetje uitlekken. Breng licht op smaak met wat zout. Schep eventueel bovengedreven eiwit van de consommé met een schuimspaan of theezeefje.
• Doe in elk soepbord ongeveer 200 ml consommé. Leg in het midden een stuk zalmfilet en wat van de plakken venkel. Garneer met dilletakjes en serveer direct.

Consommé met gepocheerde zalm

Gepocheerde vis is echt iets wat uitstekend past bij deze lichte groentesoep. Zalm combineert niet alleen erg goed met de venkel, maar ook met de dille in dit gerecht. Bij het pocheren is het wel van belang dat je het geheel niet echt aan de kook brengt, dan kan de consommé blind worden – ondoorzichtig. Door dit stressvrije en lichte voorgerecht heb je een goede start voor een lekkere maaltijd.