Vegan rendang – vleesloze versie van een Indonedische klassieker

Vegan eten wint al jaren steevast aan terrein wereldwijd. Deze manier van eten bereiden houdt in dat je geen dierlijke producten gebruikt. Dat is dus niet alleen vlees, maar ook geen melk, eieren en gelatine. Dit recept laat zien dat je zonder dat het moeilijk is zelf een heerlijke veganistische maaltijd kunt maken. Paddenstoelen hebben van zichzelf veel smaak en geven veel umamismaak aan het gerecht.

Wat heb je nodig? (6-8 personen)

• 8 rawitpepers (als je het minder pittig wilt, laat dan 20 min in kokend water wellen)
• 5 kemirinoten, geroosterd (10 minuten op 175 °C in de oven)
• 4 tenen knoflook, gepeld en in plakjes
• 3 cm laos, geschild en in plakjes
• 1 gele ui, grof gehakt
• 4 cm gember, geschild en in plakjes
• 1 tl zout
• 1 tl kurkuma
• 3-4 djeroek poeroetblaadjes (bij de toko verkrijgbaar)
• 2 salamblaadjes (bij de toko verkrijgbaar)
• 1 blok santen
• 1 kg gemengde paddenstoelen, grof gehakt of gescheurd (het liefst soorten die stevig blijven bij het bakken: vooral oesterzwammen zijn erg geschikt, en shii-take geven veel smaak)
• Olie om in te bakken

Wat moet je doen?

• Doe de pepertjes, kemirinoten, knoflook, laos, gember, ui, zout en kurkuma in de kleine kom van een keukenmachine. Hak met de pulse-functie goed fijn fijn. Voeg 100 ml water toe en meng helemaal glad.
• Smelt het blok santen in een pan met 900 ml water tot het helemaal is opgelost.
• Bak de paddenstoelen in de olie in een braadpan. Doe dit in delen en bak steeds tot het vrije vocht uit de pan verdampt is. Wanner je alle paddenstoelen hebt uitgebakken, doe ze dan allemaal in de pan.
• Voeg het mengsel met de rawitpepers toe, roer goed en bak kort uit. Voeg nu de djeroek poeroet, de salam en de opgeloste santen toe, schep door en zet het deksel schuin op de pan.
• Stoof op laag vuur gaar en zacht (1,5-2 uur). Houd het deksel een deel van de tijd van de pan, zodat het vocht goed kan indampen. Breng eventueel op smaak met wat zout (maar waarschijnlijk heb je dat niet nodig).
• Serveer met witte rijst.

Vegan rendang

Er zijn verschillende paddenstoelensoorten die goed te gebruiken zijn als vleesvervangers. Vooral oesterzwammen en shii-take zijn erg geschikt voor vegan koken. Die houden hun textuur, terwijl ze ook nog een rijke smaak hebben. Wat mij betreft is het een goed idee om regelmatig maaltijden zonder dierlijke producten te eten. Zo verklein je op een heel smakelijke manier alsnog je ecologische voetafdruk.