Knolselderijpuree met aardappelkaantjes

Knolselderijpuree is een mooie oplossing voor als je nog een rijk bijgerecht wilt serveren. De romige textuur en de volle en toch frisse smaak passen bij veel verschillende gerechten. Omdat je gedurende het hele najaar en de hele winter goed aan deze groente kan komen heb je altijd een smaakvol product om mee te werken.

Wat heb je nodig? (4-6 personen)

• 1 knolselderij (ongeveer 900 g)
• 150 g vastkokende aardappel
• 120-150 ml slagroom
• Zout
• Witte peper
• Gerookte-paprikapoeder

Wat moet je doen?

• Schil de knolselderij, en snijd in grove stukken. Kook in 20 minuten gaar in gezouten water. De selderij mag erg gaar zijn, dat helpt met het pureren.
• Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes (c. 3×3 mm). Bak deze in een laag zonnebloemolie in delen goudbruin. Breng op smaak met gelijke delen zout en gerookte-paprikapoeder.
• Giet de knolselderij af en doe in een foodprocessor of blender. Maal fijn en voeg beetje bij beetje de slagroom toe tot er een puree met een fijne textuur ontstaat. Breng op smaak met wat zout en witte peper.
• Roer de helft tot twee-derde van de aardappelblokjes door de puree en doe de rest er overheen.
• Serveer warm als bijgerecht.

Knolselderijpuree

Omdat de knolselderijpuree zacht is, is het fijn om daar iets krokants tegenover te zetten. Wat mij betreft zijn aardappelkaantjes daar ideaal geschikt voor. Omdat de blokjes aardappel klein gesneden zijn hebben ze een groot oppervlak. Alles wat aan het oppervlak zit kan knapperig worden, dus zo zit er dus zoveel mogelijk krokante aardappel door de puree. Een voordeel van dit gerecht is dat je het al van te voren kunt maken. Maak de puree dan aan met iets meer room, en verwarm voor gebruik kort in een pannetje. Om de knolselderijpuree extra spannend te maken kan je er zelfs wat andere knolgroenten in verwerken, zoals pastinaak of wortelen.