• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Kippenbouillon geperfectioneerd – met dank aan Maillard
Recept

Kippenbouillon geperfectioneerd – met dank aan Maillard

Kippenbouillon is een van die producten waar ik geen genoeg van kan krijgen. Of het nu een kop warme bouillon is, of als basis van een saus of soep, de volle, rijke smaken van goed gemaakte bouillon zitten vol gelaagdheid. Bij het maken van deze geperfectioneerde bouillon gebruik je idealiter een snelkookpan. Als je die niet hebt, verdrievoudig de kooktijd dan. Als je eerst de ingrediëntenlijst bestudeert, dan komt het je zonder twijfel wat vreemd voor dat er magere-melkpoeder in zit. Dat heeft te maken met de zogeheten maillardreactie, die plaatsvindt tussen suikers en aminozuren. Aminozuren kunnen vrijkomen uit de eiwitten (proteïne) die in de kippenpoten zitten. Door meer proteïne toe te voegen in de vorm van het melkpoeder vergroot je dat effect, een handige truc die ik zag bij de Engelse topkok Heston Blumenthal. Zo ontstaat er nog heel veel lekkerdere smaak.  

Wat heb je nodig? (ca 2,5 liter)

  • 1,5 kg kippenpoten
  • Magere-melkpoeder
  • 1 winterpeen of 2 wortels, in dunne plakjes
  • 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
  • 1 prei, gewassen en in ringen – bewaar 1 van de buitenbladen
  • 1  grote ui, grof gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, heel
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes dragon
  • Bosje peterseliestelen
  • Olie om in te bakken
kippenbouillon
De kippenbouillon is door de bruiningsreactie donker van kleur. Het vet kan je van de bovenkant afscheppen als de bouillon is afgekoeld.

Wat moet je doen?

  • Verwarm een oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
  • Doe de kippenpoten in een grote braadslede met wat olie. Bestuif het geheel met een paar eetlepels van de magere-melkpoeder, en doe de braadslede in de voorverwarmde oven voor ongeveer 25-35 minuten.
  • Haal de kip uit de oven wanneer de buitenkant goudbruin is.
  • Fruit in een snelkookpan de gesnipperde ui in wat olie kort aan. Giet de olie voorzichtig uit de pan en veeg de rand van de pan schoon. Voeg nu de geroosterde kip toe, samen met de groente. Leg het laurierblad, de dragon en de peterseliestelen in het bewaarde buitenblad van de prei en bind met een rolladetouwtje dicht. Zo gaat dit bouquet garni niet overal door de pan zwerven.
  • Voeg 2-2,5 liter koud water toe, doe het deksel op de pan en laat op druk komen. Trek de bouillon gedurende 2 uur en laat met het deksel op de pan afkoelen. Schenk de bouillon eerst door een vergiet en eventueel de tweede keer door een zeef met een schone theedoek erin om alle losse deeltjes eruit te halen.
  • Bewaar een paar dagen in de koelkast of maandenlang in de diepvries. Breng pas voordat je het gaat gebruiken op smaak met zout.

Kippenbouillon

Deze bouillon is, zoals ik al zei, een perfecte basis voor veel andere gerechten. Je kunt de kippenbouillon ook inkoken tot een kwart of zelfs een achtste van het oorspronkelijke volume. Als het dan afkoelt zal de bouillon waarschijnlijk ook stollen. Omdat je nog niet altijd weet waarvoor je de kippenbouillon gaat gebruiken moet je dus ook geen zout toevoegen. Wanneer de bouillon tot een kwart ingekookt is, zou het eindproduct heel veel te zout worden. Door de kipstukjes te plukken en los op te bakken, kan je ze bijvoorbeeld heerlijk in een ragout verwerken.

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Drankjes – een sleutel tot een geslaagde maaltijd
Risotto met biet, tijm en ricotta

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden