Deze risotto kan je in veel verschillende seizoenen eten. Als je bieten in je moestuin hebt staan kan je die tot oktober oogsten. Wanneer het mild weer is kan je ze nog een stuk langer in de grond laten zitten. Voor mijn recept heb ik chioggiabieten gebruikt. Doordat die rood-wit gestreept zijn, is de risotto wat lichter dan wanneer je rode biet gebruikt.
Wat heb je nodig? (4 personen)
- 2 l groentebouillon
- 300 g biet, voorgekookt
- 1 ui, zeer fijn gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesnipperd
- 100 ml droge, witte wijn
- 300 g risottorijst
- 4 takjes tijm, gewassen
- 100 g ricotta
- Olie om in te bakken
Wat moet je doen?
- Verwarm de bouillon in een sauspan tot net onder het kookpunt en houd warm.
- Snijd 100 gram van de biet in blokjes en houd apart. Snijd de rest in grove stukken. Pureer samen met een lepel van de warme bouillon, meet een staafmixer tot een gladde massa – denk erom, (rode-)bietenvlekken gaan moeilijk uit je kleding!
- Verhit een brede pan met een dikke bodem op middelhoog vuur tot de pan gelijkmatig warm is. Voeg een scheut olie toe en bak daarin de ui glazig maar niet bruin. Voeg op het laatst de knoflook toe. Wanneer ui en knoflook zacht en glazig zijn, voeg dan de risottorijst toe en bak even mee, tot de rijstkorrels een beetje glanzen. Blus af met de witte wijn.
- Laat de witte wijn bijna helemaal inkoken en voeg vervolgens een of twee scheppen bouillon toe. Blijf met een houten lepel roeren zodat de rijstkorrels de bouillon kunnen opnemen. Blijf dat herhalen. Voeg na ongeveer 10 minuten in plaats van bouillon de gepureerde bieten en de takjes tijm toe. De rijst kleurt nu oranjerood tot zelfs spectaculair roze!
- Blijf nog ongeveer 10 minuten geregeld bouillon toevoegen, tot de rijst gaar is. Dat weet je als je op een korrel kauwt, en deze wel een beetje bite heeft, maar niet meer hard is in het midden.
- Roer op het laatst de blokjes biet toe, en verdeel de risotto over de borden. Schel op elk bord wat van de ricotta en serveer direct.
Risotto
Voor deze versie het ik carnaroli-rijst gebruikt. Hierdoor blijft de risotto gemakkelijk over het bord uitvloeien en wordt het niet te zwaar en papperig. Wat dat betreft is het een ideaal gerecht in de dagen in aanloop van de zware kerstmaaltijden.