Marokkaans geïnspireerde gebakken zalm

Marokkaans eten biedt altijd warmte, comfort en troost, of het nu bloedheet is buiten of het druilerig Nederlands weer is. Voor deze gebakken zalm gebruik ik een kruidenmengsel dat in Noord-Afrika veel gebruikt wordt: ras el hanout. Dat betekent letterlijk ‘het hoofd van de winkel’. Dat is natuurlijk het best te interpreteren als ‘het beste dat we te bieden hebben’. En dat is heel begrijpelijk. In het mengsel zitten onder meer meestal kaneel, piment, kruidnagel, gember en kurkuma, maar het kan meer dan 20 ingrediënten bevatten. Je kunt het heel veelzijdig gebruiken: een klein beetje door de couscous of bulgur geeft de hele lading smaak, een halve theelepel door de mayonaise geeft een spectaculaire smaak aan de toch al zo lekkere saus. Misschien wel mijn lievelingsgebruik is als een specerijenkorstje om vis of vlees zoals in dit gerecht.

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 400-500 g wortelen, geschrapt
• 1-2 el za’atar
• 200 g bulgur
• 70 g rozijnen
• 4 moten zalmfilet zonder vel
• ras el hanout
• olie om in te bakken
• peper en zout

Wat moet je doen?

• Kook de wortelen in ongeveer 5 minuten voor tot ze iets beginnen te garen. Ze moeten voor dit gerecht dus niet volledig gaar worden. Haal ze na 5 minuten uit de pan en laat ze een beetje uitdampen. Bestrijk de wortelen licht met olie en bak ze op een grillplaat of in een gietijzeren pan beetgaar.
• Meng de bulgur en rozijnen door elkaar in een kleine pan, en giet er 400 ml heet water bij. Roer goed door en laat op het laagste pitje rustig het vocht in de bulgur trekken. Zet de pit uit vlak voor al het water is opgenomen. Breng op smaak met peper en zout.
• Bedek de zalmmoten aan alle kanten met een laagje ras el hanout. Verhit in een koekenpan wat olie en bak de moten gedurende 4-5 minuten op de platte kant. Als het goed is zijn de moten nu ongeveer 2/3 gaar (zo niet, laat dan nog iets langer garen).
• Keer de zalmmoten voorzichtig om en gaar nog 3-4 minuten op de andere kant.
• Doe de za’atar in een hittebestendig bakje, en voeg de gegrilde wortelen toe. Schud voorzichtig om, zodat alle wortelen met wat za’atar bedekt zijn.
• Doe op elk bord bulgur, en leg daar bovenop een moot zalm, met de bolle kant naar boven. Leg de wortelen er bij op het bord en serveer direct.

Marokkaans geïnspireerde gebakken zalm

Marokkaans eten is voor mij een grote inspiratiebron. Dat is niet in de laatste plaats door de bijzondere smaakcombinaties. Zo zit er abrikozen, kaneel en poedersuiker in een bastilla, en het is niets geks om vruchten door een tajine te doen. Het overdadige gebruik van specerijen zorgt ervoor dat de gerechten uit deze keuken barsten van smaak. Deze gebakken zalm is dan ook een kleine lofzang op die heerlijke smaken. Wat is jouw favoriete Marokkaans (geïnspireerde) gerecht?