Daegu Jorim – Koreaanse gestoofde kabeljauw

Daegu Jorim is een Koreaans gerecht, waarbij kabeljauw in sojasaus gestoofd wordt. Door de stevige smaken van de saus komt de vulling hoog op smaak. Oorspronkelijk gebruik je gochujang – gefermenteerde rode-peperpasta – in dit gerecht, maar vanwege de beperkte verkrijgbaarheid heb ik het vervangen door sriracha. De groente die in daegu jorim de hoofdrol speelt is een radijssoort. Ook die heb ik door een inheemse variant vervangen: rammenas. Deze groente is rauw iets scherp, zoals een radijs, maar gegaard wordt de rammenas zoeter.

Wat heb je nodig? (4-6 personen)

Voor de saus

• 160 ml sojasaus
• 100 ml rijstwijn
• 40 ml mirin
• 2 el sriracha
• 3 el palmsuiker
• 500 ml water

Voor de vulling

• 500 g rammenas, geschild en in plakken van 1 cm dik gesneden
• 1 grote ui, in halve ringen
• 3 tenen knoflook, in plakjes
• 1 rode peper, in ringen
• 1 groene peper, in ringen
• 3 cm verse gember, in dunne plakjes
• 500 g kabeljauwfilet, geportioneerd
• 3 lente-uien, in stukken van 3 cm gesneden

Wat moet je doen?

• Doe alle ingrediënten voor de saus in een ruime sauspan en meng goed. Breng het mengsel aan de kook.
• Leg de rammenas in de saus en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
• Voeg de ui, knoflook, rode en groene peper en verse gember toe. Laat nog ongeveer 5 minuten zachtjes garen.
• Leg de kabeljauwfilets in de saus, samen met de witte stukken lente-ui. Keer na 4-5 minuten de vis om, zodat beide kanten goed in de saus gelegen hebben. Doe de groene stukken lente-ui ook in de pan bij het keren van de kabeljauw.
• Laat nog 4-5 minuten garen, tot de vis precies gaar is. Serveer de kabeljauw met de garnituur uit de saus, met witte rijst om de pittigheid te temperen.

Daegu Jorim

Deze versie van daegu jorim is niet alleen erg lekker, maar ook gemakkelijk zelf te maken. Door de verschillende pepers en sriracha is het wel een vrij pittig gerecht, maar de volle smaken maken dat meer dan goed. Wat is jouw lievelingsgerecht uit Korea?