Krokante kip met gekonfijte aardappels en quick pickle van rode kool

Krokante gerechten zijn vaak echt dingen waar je naar kunt verlangen. De korst van deze krokante kip wordt gevormd door de kip met panko te paneren. Panko is een Japans product dat lijkt op een soort grof paneermeel, maar is veel luchtiger. Daardoor wordt het gemakkelijker krokant, zonder zwaar te worden. Daarbij aansluitend heb ik gekozen voor gekonfijte aardappels, die onder vet gegaard zijn. Daardoor worden ze heerlijk zacht. Door ze achteraf kort te bakken wordt de buitenkant ook lekker krokant. Let wel op dat je de verschillende stappen in het recept goed timet!

Wat heb je nodig? (4-6 personen)

Voor de quick pickle

• halve rode kool
• 250 ml water
• 250 ml witte-wijnazijn
• 2 tl bruine basterdsuiker
• 1/8 tl gemalen kruidnagel
• 1/2 tl szechuanpeperkorrels
• 1 laurierblad

Voor de aardappels

• 200 g vastkokende aardappels, geschild en in plakken van 1-1,5 cm
• Zonnebloemolie
• Zout en peper

Voor de krokante kip

• 2 kippendijen, filet
• 500 ml karnemelk
• 100 g panko (een soort grof paneermeel)
• 1,5 tl gedroogde dragon
• 1 ei
• 50 ml melk
• Peper en zout

Wat moet je doen?

• Meng het water, de azijn, kruidnagel, bruine basterdsuiker en szechuanpeper in een mengkom en mix tot de suiker is opgenomen.
• Haal de buitenste bladen van de rode kool en schaaf op een mandoline in heel dunne plakjes. Spoel af met kokend water, laat kort uitlekken, en meng door het azijnmengsel. Laat minimaal 30 minuten, maar liever langer in de koelkast op elkaar inwerken.
• Leg de kipdijfilets in een afsluitbare bak, en giet de karnemelk erbij. Laat 4-5 uur staan marineren in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 85 °C boven- en onderwarmte. Doe de plakken aardappel in een ovenbestendige bak of pannetje, en giet er zonnebloemolie overheen tot de aardappels onder staan.
• Gaar voor 60 minuten in de oven.

Voltooien

• Haal de kipdijfilets uit de karnemelk en dep droog, en doe er wat peper en zout op. Meng de panko en de gedroogde dragon, en breng met peper en zout op smaak. Doe de melk en het ei in een diep bord, en kluts goed los.
• Doe de kipdijfilets in de schaal met panko en zorg dat alles goed bedekt is. Haal beide filets door het melk-eimengsel en bedek met nog een laag panko.
• Haal de aardappels uit de oven en verwarm twee koekenpannen op middelhoog vuur, en doe in beiden een klont boter. Voeg aan één van beide pannen een scheut zonnebloemolie toe en bak daarin de kipdijfilets goudbruin en gaar.
• Bak in de andere pan de gegaarde plakken aardappel goudbruin, en breng op het bord op smaak met fleur de sel en zwarte peper.
• Laat de kipdijfilet een paar minuten rusten en snijd daarna in dunne plakken.
• Serveer de krokante kip en aardappel op een voorverwarmd bord, en serveer de quick pickle van rode kool in een afzonderlijk schaaltje.

Krokante kip

Deze krokante kip is extra lekker mals dankzij het marineren in de karnemelk. Wat mij betreft de combinatie van kip, karnemelk en dragon ontzettend fijn. Het vet waarin je de kip bakt trekt deels in de panko, wat een ontzettend lekkere smaak kan geven. Als een tegenwicht voor het vet van de krokante kip en aardappels is er de quick pickle. Door het azijn in de pickle reageert de kleurstof cyanidine uit de rode kool. Daardoor wordt de kool roze, en zelf knalrood als je alleen azijn zou gebruiken. Ik heb gekozen voor klassieke smaakmakers voor rode kool, die een heel ander effect krijgen als de kool rauw blijft. Wat is jouw favoriete krokante gerecht?