• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Krokante kip met gekonfijte aardappels en quick pickle van rode kool
Hoofdgerecht

Krokante kip met gekonfijte aardappels en quick pickle van rode kool

Krokante gerechten zijn vaak echt dingen waar je naar kunt verlangen. De korst van deze krokante kip wordt gevormd door de kip met panko te paneren. Panko is een Japans product dat lijkt op een soort grof paneermeel, maar is veel luchtiger. Daardoor wordt het gemakkelijker krokant, zonder zwaar te worden. Daarbij aansluitend heb ik gekozen voor gekonfijte aardappels, die onder vet gegaard zijn. Daardoor worden ze heerlijk zacht. Door ze achteraf kort te bakken wordt de buitenkant ook lekker krokant. Let wel op dat je de verschillende stappen in het recept goed timet!

Wat heb je nodig? (4-6 personen)

Voor de quick pickle

  • halve rode kool
  • 250 ml water
  • 250 ml witte-wijnazijn
  • 2 tl bruine basterdsuiker
  • 1/8 tl gemalen kruidnagel
  • 1/2 tl szechuanpeperkorrels
  • 1 laurierblad

Voor de aardappels

  • 200 g vastkokende aardappels, geschild en in plakken van 1-1,5 cm
  • Zonnebloemolie
  • Zout en peper

Voor de krokante kip

  • 2 kippendijen, filet
  • 500 ml karnemelk
  • 100 g panko (een soort grof paneermeel)
  • 1,5 tl gedroogde dragon
  • 1 ei
  • 50 ml melk
  • Peper en zout
Krokante kip
Krokante kip en gekonfijte aardappel combineren heerlijk met de quick pickle van rode kool.

Wat moet je doen?

  • Meng het water, de azijn, kruidnagel, bruine basterdsuiker en szechuanpeper in een mengkom en mix tot de suiker is opgenomen.
  • Haal de buitenste bladen van de rode kool en schaaf op een mandoline in heel dunne plakjes. Spoel af met kokend water, laat kort uitlekken, en meng door het azijnmengsel. Laat minimaal 30 minuten, maar liever langer in de koelkast op elkaar inwerken.
  • Leg de kipdijfilets in een afsluitbare bak, en giet de karnemelk erbij. Laat 4-5 uur staan marineren in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 85 °C boven- en onderwarmte. Doe de plakken aardappel in een ovenbestendige bak of pannetje, en giet er zonnebloemolie overheen tot de aardappels onder staan.
  • Gaar voor 60 minuten in de oven.

Voltooien

  • Haal de kipdijfilets uit de karnemelk en dep droog, en doe er wat peper en zout op. Meng de panko en de gedroogde dragon, en breng met peper en zout op smaak. Doe de melk en het ei in een diep bord, en kluts goed los.
  • Doe de kipdijfilets in de schaal met panko en zorg dat alles goed bedekt is. Haal beide filets door het melk-eimengsel en bedek met nog een laag panko.
  • Haal de aardappels uit de oven en verwarm twee koekenpannen op middelhoog vuur, en doe in beiden een klont boter. Voeg aan één van beide pannen een scheut zonnebloemolie toe en bak daarin de kipdijfilets goudbruin en gaar.
  • Bak in de andere pan de gegaarde plakken aardappel goudbruin, en breng op het bord op smaak met fleur de sel en zwarte peper.
  • Laat de kipdijfilet een paar minuten rusten en snijd daarna in dunne plakken.
  • Serveer de krokante kip en aardappel op een voorverwarmd bord, en serveer de quick pickle van rode kool in een afzonderlijk schaaltje.

Krokante kip

Deze krokante kip is extra lekker mals dankzij het marineren in de karnemelk. Wat mij betreft de combinatie van kip, karnemelk en dragon ontzettend fijn. Het vet waarin je de kip bakt trekt deels in de panko, wat een ontzettend lekkere smaak kan geven. Als een tegenwicht voor het vet van de krokante kip en aardappels is er de quick pickle. Door het azijn in de pickle reageert de kleurstof cyanidine uit de rode kool. Daardoor wordt de kool roze, en zelf knalrood als je alleen azijn zou gebruiken. Ik heb gekozen voor klassieke smaakmakers voor rode kool, die een heel ander effect krijgen als de kool rauw blijft. Wat is jouw favoriete krokante gerecht?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Daegu Jorim – Koreaanse gestoofde kabeljauw
Zoetwatervis eten – een kleine handleiding deel 2

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden