Tartelettes met cheddar en mosterd

Tartelettes hoeven niet altijd zoete gebakjes te betekenen. Deze variant met cheddar en mostard zou je ook als een mini-quiche kunnen zien. Niet alleen zijn kaas en mosterd een goede combinatie, maar met de volle melk en het ei van de rest van de vulling krijgen deze tartelettes een heerlijke textuur. Het recept voor het deeg is afkomstig van Rutger, die daarin eenvoudigweg een stuk beter is dan ik!

Wat heb je nodig? (ca. 20 stuks)

Voor het deeg:

• 250 g bloem
• ¾ tl zout
• 125 g ijskoude boter, in kleine blokjes
• 1 ei
• 3 el ijskoud water

Voor de vulling:

• 2 eieren
• 100 g volle melk
• 180 g geraspte cheddar
• 2 tl grove mosterd
• Cayennepeper
• Zout en peper

• Tartelettevormpjes van 6 cm in diameter of een cupcakevorm met openingen van die diameter.

Wat moet je doen?

Voor de schelpen:

• Meng de bloem met het zout in een ruime mengkom. Werk de boter erdoor, door het bloem en boter met je vingertoppen samen te wrijven. Als het goed is ontstaat er een kruimige textuur.
• Voeg het ei en het water toe, en meng kort door. Zorg dat het een samenhangend deeg vormt, maar kneed het niet te lang. Mocht het deeg wat droog zijn kan je een klein beetje extra water toevoegen.
• Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
• Verwarm een oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol op een licht bebloemd werkblad uit tot een grote, dunne plak. Je kunt dit het makkelijkst in delen doen in verband met de ruimte.
• Vet de tartelettevormpjes in met wat boter of neutrale olie en bekleed elk vormpje met het deeg. Zorg dat je het ook goed in de hoekjes werkt. Laat wat overtollig deeg over de rand hangen.
• Doe in elk van de rauwe deegschelpjes een beetje bakpapier en leg daar een blindbakvulling op. Dat kunnen keramische blindbakbonen zijn, maar je kunt er ook rauwe bonen voor gebruiken (die kan je daarna niet meer opeten).
• Bak de schelpen met steunvulling gedurende ongeveer 15 minuten. Haal de hele bakplaat uit de oven en verwijder de steunvulling. Snijd het overstekende deeg met een scherp met af om een mooie rand te krijgen. Bak de tarteletteschelpen nog ongeveer 10 minuten, tot het deeg goudbruin en gaar is. Tip: als je wat van de afsnijdsels op de bakplaat laat liggen, kan je proeven of het deeg gaar is.

Voor de tartelettes:

• Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C boven- en onderwarmte.
• Klop de eieren met de volle melk los in een mengkom.
• Voeg de cheddar en mosterd toe, en klop goed door het eimengsel heen. Doe naar smaak cayennepeper, zout en peper bij het mengsel.
• Giet in elk van de tarteletteschelpen wat van de vulling tot net onder de rand. Bak in 25-35 minuten gaar. Laat de tartelettes afkoelen en serveer op kamertemperatuur.

Tartelettes met cheddar en mosterd

Deze tartelettes passen echt uitstekend op een borrelplank. De scherpe smaak van de mosterd gaat als een droom samen met de iets pittige cheddar. Koop dus ook een goede kwaliteit cheddar, want de plakjes smeltkaas die je op je hamburger weleens aantreft volstaan zeker niet qua smaak en textuur. Bij het op smaak brengen van de vulling kan je het best kiezen om niet teveel zout te gebruiken, want de cheddar is van zichzelf al relatief zout. Door wat extra cayennepeper te gebruiken zorg je toch voor een vollere smaak. Je zou zelfs kunnen experimenteren met (gerookte-)paprikapoeder of gemalen komijnzaad. Wat is jouw favoriete smeltkaas?