Paddenstoelenmasala – Indiaas gerecht met pittige paddenstoelen

Paddenstoelenmasala is misschien niet het eerste waar je aan zult denken bij Indiaas eten, maar juist dit recept is heerlijk om smaakvol vegetarisch te eten. De paddenstoelen nemen veel smaak op en kunnen daardoor heel breed ingezet worden. Je kunt de (kastanje-)champignons ook verwisselen voor andere paddenstoelensoorten, of een melange.

Wat heb je nodig? (8-10 personen)

• 2 middelgrote uien, grof gesnipperd
• 1,5 tl korianderzaad
• 2,5 tl komijnzaad
• 1,5 tl garam masalapoeder
• 2-3 tl chilipoeder – let op, dit maakt je gerecht erg pittig
• 0,5 tl Kurkuma
• 2 tl bakgember
• 2 tl fijngewreven knoflook (met zout fijngewreven)
• 5-6 curryblaadjes (stuk of 5-6)
• 800 g tomatenpulp
• 1 groene paprika, schoongemaakt en in kleine blokjes
• 800 g (kastanje-)champignons, schoongemaakt en in plakken gesneden
• Neutrale olie
• Zout

Voor de topping:

• Koriander
• 1-2 limoenen, sap, of in partjes
• Volle yoghurt
• Zwarte peper

Wat moet je doen?

• Doe de uien, het korianderzaad, komijnzaad, garam masalapoeder, chilipoeder, de kurkuma, bakgember en de knoflook in een foodprocessor of een grote vijzel en maal tot een fijne pasta. Voeg eventueel wat van de neutrale olie toe om de pasta smeuïg te maken.
• Verhit een ruime pan met dikke bodem en voeg wat neutrale olie toe. Bak daarin kort de curryblaadjes, en voeg vervolgens de gemaakte kruidenpasta toe. Blijf roerend de pasta bakken voor 5-10 minuten op matig vuur.
• Voeg de tomatenpulp aan de pan toe en roer goed door de kruidenpasta heen. Matig het vuur en laat het geheel voor ongeveer 25 minuten garen.
• Verhit in een afzonderlijke koekenpan wat neutrale olie en bak hierin de groene paprika en champignons rustig gaar. Breng op smaak met wat zout.
• Voeg, wanneer de champignons en paprika gaar zijn, deze toe aan de saus en meng alles goed. Breng het geheel op smaak met wat zout en eventueel limoensap.
• Doe de paddenstoelenmasala in een serveerschaal en serveer met korianderblad en breng op smaak met zwarte peper. Serveer yoghurt bij de masala om de pittigheid een beetje te temperen en eet met je handen met paratha, naan of chapati.  

Paddenstoelenmasala

Deze paddenstoelenmasala eet je niet zoals je gewoon bent in Nederland. Je kunt de curry opscheppen met een stuk platbrood in plaats van met je vork. Je pakt een stukje brood in je rechterhand – met de linker veeg je je billen af – en gebruikt dat om wat van de curry op te pakken en te eten. Als je allemaal uit een gezamenlijke schaal eet, neem dan alleen te eten uit het deel van de schaal recht voor je neus. Wanneer je buurvrouw een lekker uitziend stuk paddenstoel heeft liggen, dan heeft zij geluk, en jij pech! Wat is jouw lievelingscurry?