Paratha – bladerend platbrood uit India

Paratha zijn platte broden die je kunt gebruiken om bijvoorbeeld een curry mee te eten. Deze broden zijn er in talloze vormen en maten, en vormen een tegenhanger voor bijvoorbeeld chapati of naan. Er zijn allemaal manieren om paratha te maken, maar deze variant vind ik het gemakkelijkst.

Wat heb je nodig? (16 stuks)

• 450 g bloem, plus extra om te rollen
• 7 g tafelzout
• 30 g neutrale olie
• 250 ml handwarm water
• 120 g ghee (of geklaarde boter), net aan gesmolten
• Ghee of geklaarde boter om in te bakken

Wat moet je doen?

• Meng bloem en zout, en meng daar in ongeveer 5 minuten de olie goed doorheen. Maak een kuiltjes in het midden en giet een deel van het water in het kuiltje, en meng goed door. Voeg het volgende water pas toe als het vorige is opgenomen.
• Kneed snel, gedurende 5 minuten, tot er een plakkerige deegbal ontstaat. Tijdens het kneden kan je nog wat van het water toevoegen, als het deeg niet plakkerig blijft. Dek af met een vochtige, schone theedoek of plasticfolie, en laat minimaal 1 uur op kamertemperatuur rusten.
• Na een uur verdeel je het mengel in 16 gelijke delen. Leg alle stukje die je niet direct gebruikt onder een vochtige theedoek of plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.
• Rol ieder stukje deeg op een schoon werkblad zo dun mogelijk uit. Gebruik een klein beetje bloem om te voorkomen dat het deeg aan de deegroller blijft plakken.
• Smeer de dunne plak deeg helemaal in met wat van de ghee met behulp van een lepel of een spateltje. Bestrooi met een klein beetje extra bloem. Rol de deegplak van boven naar beneden op tot je een lange deegslang hebt.

Vormen van het brood

• Rol de deegslang vanaf beide zijden op tot een s-vorm en vouw de twee verkregen krullen op elkaar. Druk zachtjes op elkaar vast en herhaal het bovenstaande voor alle andere deegbolletjes. Bewaar de gevormde deegbolletjes ook onder de theedoek of het plasticfolie.
• Verhit een koekenpan zonder anti-aanbaklaag op middelmatig vuur. Rol op een met bloem bestoven werkblad steeds één van de bolletjes uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 24 cm. Pak het uitgerolde deeg op, veeg het overtollig bloem eraf en leg in de droge koekenpan.
• Laat elk van beide zijden garen – dat herken je aan het verkleuren van het deeg. Doe vervolgens een klontje ghee of geklaarde boter in de pan om bak tot de paratha goudbruin kleuren.
• Haal uit de pan en maak een scheur in de paratha om te voorkomen dat het brood niet knisperig blijft. Serveer warm met een curry en gebruik de paratha in stukjes om de curry mee te eten.

Paratha

Dit soort platbroden behoren tot de basis van de Indiase keuken. Het lekkere aan paratha is dat ze net zoals bijvoorbeeld bladerdeeg een beetje bladeren. Dat komt door de stap waarbij je de ghee over het deeg smeert en dat vervolgens door in het deeg rolt. De laagjes die dit vormt geven de bladerende textuur doordat de ghee de laagjes gescheiden houdt. Het bakken in de pan zorgt dat de paratha snel gaar zijn.