Garnalen – wegwijs in schelp- en schaaldieren deel 1

Garnalen zijn er in allerlei soorten en maten. Noorse of Hollandse, gamba’s, tijgergarnalen of scampi. Wat zijn nou de verschillende soorten, en waarin zitten die verschillen? Hieronder leg ik je de populairste soorten in Nederland uit.

Noordse garnaal

De Noordse garnalen zijn een specifieke soort – de pandalus borealis. Deze soort leeft in Noordelijke wateren (vandaar zijn naam), en wordt heel veel gegeten. Dat laatste is niet in de laatste plaats omdat de garnaaltjes redelijk voordelig zijn, door het grote aanbod dat er is. Het vlees van deze garnalen is stevig en smaakt licht zoetig. Hoewel mensen deze garnalen vaak als heel kleine garnaaltjes kennen, kunnen ze behoorlijk groot worden.

Witpootgarnaal

Scampi, gamba’s, witte garnaal, of vannameigarnaal. Deze benamingen zijn niet gereserveerd voor één specifiek type garnalen. De litopenaeus vannamei is de allermeest gekweekte garnalensoort, meer dan 4x meer dan de nummer twee op die lijst. De garnalen worden aardig groot, en het vlees is ook iets zoetig. Het witte vlees wordt roze wanneer het verhit wordt. Door het stevige vlees zijn de garnalen voor veel bereidingen geschikt.

Tijgergarnaal

Deze garnalensoort (penaeus monodon) kom je regelmatig tegen in de horeca. De tijgergarnaal heet zo vanwege het gestreepte lijf van het levende beest. De soort groeit ontzettend snel en doet niet heel moeilijk over de groeiomstandigheden. Niet voor niets wordt deze zoete garnaal ook ontzettend veel gegeten. Het stevige vlees laat zich goed bakken en grillen, en door de grootte zijn ze ook goed geschikt om aan een spies te rijgen.

Grijze of Hollandse garnaal

Deze soort is een in Nederland veel gegeten soort die eveneens niet tot de pandalus-familie behoort, maar de crangon familie. De garnalen zelf zijn van nature grijzig gekleurd, en worden meestal aan boord van de vissersboot al gekookt in zeewater. Door dat koken krijgen ze een roodbruinige kleur, die kenmerkend is voor de Hollandse garnaal. Koop deze garnaal het liefst zo vers mogelijk, en ongepeld. Zo krijg je het meest mee van de zoetige, iets zilte smaak.

Garnalen

Deze vier veel gegeten garnalensoorten hebben elk hun eigen eigenschappen waarom men ze veel eet. Overal ter wereld in de buurt van de zee worden ze gegeten, en overal bereidt men ze met heel eigen smaken. Wat is jouw favoriete garnalensoort?