Jus de légumes – een vleesloze, vlezige saus

Jus de légumes is de naam die ik bedacht heb voor de fond die ik gemaakt heb van alleen maar groente. Door de groenten heel dun te snijden haal je de maximale smaak eruit. Daar komt bij dat je ze eerst in de oven droogt en bruint, waardoor de groenten nog smaakvoller worden.

Wat heb je nodig?

• 1-1,5 wortel, gewassen
• 1 prei, gewassen
• 1 aubergine, gewassen
• 2 kleine uien, geschild
• 1 ongekookte, rode biet, gewassen
• 250 g shii-take of kastanjechampignons, gewassen
• Olie, om in te bakken
• Peper en zout
• Arrowroot (bindmiddel, verkrijgbaar bij de natuurwinkel – eventueel voor aardappelzetmeel te vervangen)

Wat moet je doen?

• Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en doe een paar eetlepels olie in een grote braadslede.
• Snijd alle groenten met behulp van een mandoline in flinterdunne plakjes in de braadslede. Als je geen mandoline hebt, snijd dan zo dun mogelijke plakjes met een scherp mes. Meng alle ingrediënten goed door.
• Doe de braadslede met groenten in de oven en laat daar 45-60 minuten garen, tot het meeste vocht eruit verdampt is en de groente bruin is gekleurd. Roer tussentijds geregeld om.
• Schep de groente uit de braadslede in een grote soeppan, en voeg een liter koud water toe. Voeg ook een liter koud water aan de braadslede toe om de aanbaksels los te bakken. Giet de inhoud van de braadslede in de soeppan. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur trekken.
• Zeef de groenten uit het kookvocht en doe het vocht in een brede pan en laat inkoken tot er een halve liter over is.
• Meng de benodigde hoeveelheid arrowroot met een klein beetje koud water, en giet dat al roerende door de ingekookte saus. Blijf met een stevige garde roeren. In het begin zal de saus blind worden, en wanneer de arrowroot doorkookt wordt de saus weer helder en gaat deze binden. Breng op smaak met zout en zwarte peper. 

Jus de légumes

Deze jus de légumes is een volledig veganistische saus, die smaakt alsof je er kalfsbotten voor hebt uitgekookt. Daardoor is de saus uitstekend te gebruiken om voor wie dan ook een lekkere begeleidende saus te serveren bij elk hoofdgerecht waar je de smaken lekker bij vindt passen. Waar zou jij deze jus de légumes bij serveren?