• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Jus de légumes – een vleesloze, vlezige saus
Recept

Jus de légumes – een vleesloze, vlezige saus

Jus de légumes is de naam die ik bedacht heb voor de fond die ik gemaakt heb van alleen maar groente. Door de groenten heel dun te snijden haal je de maximale smaak eruit. Daar komt bij dat je ze eerst in de oven droogt en bruint, waardoor de groenten nog smaakvoller worden.

Wat heb je nodig?

  • 1-1,5 wortel, gewassen
  • 1 prei, gewassen
  • 1 aubergine, gewassen
  • 2 kleine uien, geschild
  • 1 ongekookte, rode biet, gewassen
  • 250 g shii-take of kastanjechampignons, gewassen
  • Olie, om in te bakken
  • Peper en zout
  • Arrowroot (bindmiddel, verkrijgbaar bij de natuurwinkel – eventueel voor aardappelzetmeel te vervangen)
jus de légumes
Door de bruining is deze jus de légumes een heerlijk alternatief op een jus de veau.

Wat moet je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en doe een paar eetlepels olie in een grote braadslede.
  • Snijd alle groenten met behulp van een mandoline in flinterdunne plakjes in de braadslede. Als je geen mandoline hebt, snijd dan zo dun mogelijke plakjes met een scherp mes. Meng alle ingrediënten goed door.
  • Doe de braadslede met groenten in de oven en laat daar 45-60 minuten garen, tot het meeste vocht eruit verdampt is en de groente bruin is gekleurd. Roer tussentijds geregeld om.
  • Schep de groente uit de braadslede in een grote soeppan, en voeg een liter koud water toe. Voeg ook een liter koud water aan de braadslede toe om de aanbaksels los te bakken. Giet de inhoud van de braadslede in de soeppan. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur trekken.
  • Zeef de groenten uit het kookvocht en doe het vocht in een brede pan en laat inkoken tot er een halve liter over is.
  • Meng de benodigde hoeveelheid arrowroot met een klein beetje koud water, en giet dat al roerende door de ingekookte saus. Blijf met een stevige garde roeren. In het begin zal de saus blind worden, en wanneer de arrowroot doorkookt wordt de saus weer helder en gaat deze binden. Breng op smaak met zout en zwarte peper. 

Jus de légumes

Deze jus de légumes is een volledig veganistische saus, die smaakt alsof je er kalfsbotten voor hebt uitgekookt. Daardoor is de saus uitstekend te gebruiken om voor wie dan ook een lekkere begeleidende saus te serveren bij elk hoofdgerecht waar je de smaken lekker bij vindt passen. Waar zou jij deze jus de légumes bij serveren?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • demi-glace
  • ,
  • groente
  • ,
  • jus de légumes
  • ,
  • jus de veau
  • ,
  • saus
  • ,
  • sauzen
  • ,
  • vegan

Berichtnavigatie

Chayote – Midden-Amerikaanse komkommer
Flespompoen uit de sous-vide

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden