• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Flespompoen uit de sous-vide
Hoofdgerecht

Flespompoen uit de sous-vide

Flespompoen is een van die veelzijdige leden van de pompoenfamilie. Je kunt er allerlei verschillende gerechten mee maken, van soep tot curry en gegrild tot gevuld. In dit gerecht gaar ik de pompoen in de sous-vide, een techniek waarmee je de smaken van een ingrediënt maximaal kunt benutten.

Wat heb je nodig? (6 personen)

  • 600 g flespompoen, geschild en in blokjes
  • 2 tl misopasta
  • 50 g boter
  • 600 g flespompoen, in zes gelijke plakken
  • 3 tenen knoflook, gepeld en geplet
  • 2-3 takjes tijm
  • 60 g boter
  • 6 sjalotten, gepeld maar intact
  • boter
  • 18-20 kerstomaten aan de tros
  • 150 ml jus de légumes
  • (olijf)olie
  • Fleur de sel
Flespompoen
Flespompoen kan je op verschillende manieren ontzettend lekker bereiden, in dit gerecht zijn al twee verschillende varianten verwerkt.

Wat moet je doen?

Voorbereiding

  • Verwarm het sous-videapparaat voor op 95°C en de oven op 150°C boven- en onderwarmte.
  • Doe de blokjes flespompoen in een pan met een laag kokend water en wat zout. Doe een deksel op de pan en kook tot de blokjes volledig gaar zijn (15-20 minuten).
  • Leg de plakken flespompoen in een vacuümzak met de tijm, 60 g boter en de knoflook, en vacumeer. Leg de zak in het sous-videapparaat en gaar gedurende ongeveer 40 minuten, tot de flespompoen gaar is.
  • Verwarm een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en smelt daar een grote klont boter in. Wanneer de boter gesmolten is, leg dan de gepelde sjalotten in de boter, wentel ze rond en draai het vuur zacht. Doe het deksel op de pan en laat de sjalotten volledig garen.
  • Verdeel de tomaten in trosjes per persoon, en leg op een licht ingevette bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en fleur de sel. Gaar ze voor ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Afwerking

  • Verwarm de jus de légumes in een sauspannetje. Haal de pompoen uit de sous-vide, en dep elke plak droog.
  • Giet de blokjes pompoen af en laat even droog dampen. Doe ze vervolgens in een blender of foodprocessor, samen met de (koude) boter en misopasta. Pureer de pompoen grondig en wrijf door een fijne zeef heen weer de pan in, en verwarm op een laag pitje onder geregeld roeren. Breng eventueel op smaak met wat zout.
  • Verhoog het vuur onder de sjalotten om ze aan de buitenkant een beetje te kleuren.
  • Doe op elk bord een lepel pompoenpuree en veeg die één richting op uit met de bolle kant van de lepel. Leg een plak sous-vide gegaarde pompoen daarnaast. Snijd elke sjalot schuin doormidden en leg twee delen op elk bord. Leg op de pompoenpuree van elk bord een trosje gepofte tomaten.
  • Giet de jus de légumes in een sauskan en schenk per bord wat over de langzaam gegaarde pompoen en op het bord.

Flespompoen uit de sous-vide

Dit gerecht laat zien dat er met alleen groenten een heleboel smaken te maken zijn. Door verschillende bereidingswijzen kan je dit ambitieuze gerecht zelf ook op tafel zetten. Wat is jou lievelingsmanier om groente te bereiden?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • flespompoen
  • ,
  • gerecht
  • ,
  • jusdelegumes
  • ,
  • sousvide
  • ,
  • vega

Berichtnavigatie

Jus de légumes – een vleesloze, vlezige saus
Kliswortel – een écht vergeten groente

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden