Kliswortel – een écht vergeten groente

Kliswortel of burdock is de volgende in mijn reeks exotische groenten. Onder de naam burdock heb je ze misschien weleens bij de toko of Aziatische supermarkt zien liggen. Vandaag zet ik voor je uiteen wat dat nu voor wortel is, en wat je er mee kunt.

Europese wortels

Hoewel weinig mensen de naam burdock of klis wat zal zeggen, werd de wortel ook in West-Europa lang veel gegeten. Daarbij had het in de keuken een soortgelijke rol aan de pastinaak, ook al zo’n aromatische groente. Er is een aardige kans dat je de klis al eens in het wild bent tegengekomen. Een andere naam voor de klis is namelijk ook klit, en de plant produceert een zaadbol met allemaal weerhaakjes. Die haakjes blijven hangen in de vacht van huisdieren, of aan de jas van een onoplettende wandelaar. Toen de Zwitser George de Mestral door de Alpen wandelde inspireerde de klit hem tot het bedenken van klittenband.

Kliswortel in de keuken

De jonge kliswortel kan je ook heerlijk eten. Een van de meest opmerkelijke eigenschappen van de wortel is dat hij ook na het garen nog knapperig blijft. Bij het schillen van de kliswortel valt gelijk op dat de wortel snel oxideert: een paar seconden nadat je geschild hebt verkleurt de groente al. De smaak van de kliswortel is vergelijkbaar met andere ondergrondse groenten, qua aardsheid. Daar bovenop zit er ook nog een smaak in die zich laat vergelijken met artisjokbodems. Er wordt zelfs gezegd dat de wortel enorm gezond is – dat is een win-win situatie wat mij betreft.

Kliswortel in je broodtrommel

Dit recept met kliswortel is een van de heerlijke dingen die je er mee kunt doen. Je kunt de groente – hier gecombineerd met wortel – net zo goed koud als warm eten. De smaak van het venkelzaad past uitstekend bij de beide wortelsoorten.

Wat heb je nodig?

• 250 g kliswortel, schoongeboend
• 50-75 g wortel, goed gewassen
• 1,5 el zonnebloemolie
• 1 el venkelzaad
• 1 el suiker
• 2 tl el mirin
• 2-3 el sojasaus

Wat moet je doen?

• Schil de klis en snijd in stukken van 5 cm. Snijd elk stuk in kwarten in de lengte en bewaar in koud water. Doe hetzelfde met de wortel.
• Verhit een wok of sauteerpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe.
• Bak de kliswortel en wortel aan en voeg het venkelzaad toe.
• Voeg vervolgens de suiker, mirin en sojasaus toe. Verlaag de pit en laat al garend indampen.
• Test of de gaarheid van de klis naar wens is, hij hoort knapperig te blijven. Eet de wortel afgekoeld en neem mee als onderdeel van je meeneemlunch.