• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Arancini met ragù – ode aan de etna
Bijgerecht

Arancini met ragù – ode aan de etna

Arancini zijn een Siciliaanse delicatesse, gemaakt van de overgebleven risotto, vaak gevuld met mozzarella. Het is niet alleen een restverwerkingsproduct, maar ook gewoon ongelooflijk lekker! De naam arancini betekent ‘kleine sinaasappels’, naar de vorm van de meeste arancini. Maar deze versie, die met ragù, is bepaald niet sinaasappelvormig. Deze versie is namelijk kegelvormig, een verwijzing naar de Siciliaanse vulkaan de Etna.

Wat heb je nodig (18-20 arancini)?

Voor de vulling:

  • 2 wortels, schoongemaakt
  • 1 ui, gepeld en in vieren
  • 1 stengel bleekselderij, in plakjes
  • 100 g rundergehakt
  • 85 g pancetta, heel fijn gesneden
  • 1 tl tomatenpuree
  • 100 g cherrytomaten           
  • olie om in te bakken
  • scheutje water

Voor de risotto:

  • 1,5 liter bouillon, gezeefd (groente of kip)
  • 1 el olijfolie om in te bakken
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 tenen knoflook
  • 300 g arboriorijst
  • 100 ml witte wijn
  • 50 g koude boter, in blokjes
  • 75 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • Zout en peper

Voor de arancini:

  • fijn paneermeel
  • 4 eiwitten
  • 1 el bloem
  • grof paneermeel
Arancini met ragù
Arancini met ragù zijn een variant op de klassieke Siciliaanse arancini. De knapperige korst en de smakelijk vulling maken het een heerlijke snack!

Wat moet je doen?

Voor de risotto:

  • Verwarm de bouillon tot net onder het kookpunt in een passende soeppan.
  • Zet een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe, en bak daarin de ui en knoflook tot beide glazig zijn, maar niet verkleuren.
  • Doe de risotto bij de ui en knoflook en meng goed door, tot alles iets glimt van de olie. Blus de pan af met de witte wijn.
  • Voeg – wanneer de wijn bijna verdampt is – een soeplepel bouillon toe. Roer steeds goed door, en blijf steeds wanneer de bouillon bijna openomen een lepel bouillon toevoegen. Blijf herhalen tot de rijst gaar is – dat duurt 20-25 minuten in de meeste gevallen. Hoe meer je blijft roeren, hoe meer zetmeel er vrijkomt en hoe beter de rijst straks te vormen is.
  • Zet de pit uit en roer de Parmezaanse kaas en boter er doorheen, en breng op smaak met zout en peper. Doe de risotto in een ondiepe schaal en dek af met folie. Laat volledig afkoelen.

Voor de ragù:

  •  Doe de wortel, ui en bleekselderij in de kom van een foodprocessor en hak fijn.
  • Verhit een pan met dikke bodem op middelhoog vuur, voeg 1-2 el olijfolie toe en bak daarin het groentemengsel uit. Voeg het gehakt en de pancetta toe en bak uit tot het vet uit het vlees gebakken is.
  • Doe de tomatenpuree bij het vleesmengsel en bak gedurende een paar minuten uit, en voeg vervolgens de verse tomaten toe. Verlaag het vuur, voeg een klein beetje water toe, doe het deksel op de pan en laat minimaal een uur garen.
  • Breng op smaak met peper en zout, en laat in een ondiepe schaal afkoelen, afgedekt met plasticfolie.

Voor de arancini:

  • Klopt de eiwitten met de bloem los, en doe beide soorten paneermeel in een eigen diep bord.
  • Schep met een ijslepel een hoeveelheid risotto van ongeveer 3,5 cm in diameter uit de schaal. Maak de risotto met je vingers tot een min-of-meer ronde plak. Schep met een theelepel wat van de ragù in het midden en vouw de risotto voorzichtig tot een bal.
  • Vorm de bal voorzichtig tot een kegel door de bal tussen je handen heen en weer te draaien terwijl je je handen in een V-vorm houdt.
  • Haal de arancini door het fijne paneermeel tot deze helemaal bedekt is. Haal vervolgens door het losgeklopte ei, laat een beetje uitlekken en bedekt de buitenkant met het grove paneermeel.
  • Laat de arancini in de koelkast nog wat verder opstijven.
  • Bak de arancini in ongeveer 5-8 minuten goudbruin in een frituurpan op 175-180°C. Laat een klein beetje afkoelen, maar eet wel lekker warm op!

Arancini met ragù

Deze arancini zitten boordevol smaak en zien er ontzettend mooi uit. Door de dubbele paneerlaag wordt de korst extra knapperig, in een mooi contrast met de romige binnenkant. Traditioneel is het een restverwerkingsgerecht, maar laten we wel wezen: de fantastische smaak is de bereiding op zichzelf al waard! Mocht je nu liever de traditionele versie proberen, maak dan ook de versie van Rutger Bakt!

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • Etna
  • ,
  • ragù
  • ,
  • Sicilië

Berichtnavigatie

Tostada met kip – streetfood thuis maken
Chinese yam – een wondere wortel uit China

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden