Trassi door de sambal – een funky smaak

Trassi is een garnalenpasta die gemaakt wordt door vers gevangen garnalen sterk te zouten en te laten fermenteren in de tropische warmte in Indonesië. Het heeft een ontzettend sterke, vissige smaak, en ruikt zo mogelijk nog sterker. Waarom je het in vredesnaam zou eten? Het geeft een heerlijke kick aan allerlei gerechten, en zeker aan sambal.

Wat heb je nodig?

• 20 pepers (lombok, maar je kunt ook een deel vervangen door rawit of andere smaakvolle soorten), gewassen
• 1,5 el palmsuiker (mag ook kristalsuiker zijn, gebruik dan iets minder)
• 1 el keukentamarinde
• ½ tl zout
• 1 stengel sereh (citroengras)
• 1 tl trassi (garnalenpasta)
• Olie om in te bakken

Wat moet je doen?

• Maak de pepers schoon halveer alle pepers in de lengte. Snij de zaadlijsten eruit als je de sambal niet te scherp wilt hebben.
• Snijd de pepers zo fijn mogelijk met een scherp mes. Doe ze vervolgens in een keukenmachine.
• Voeg de palmsuiker, de keukentamarinde, trassi en het zout toe aan de keukenmachine en hak het geheel zo fijn als lukt. In een keukenmachine kan dat een paar minuten duren.  
• Kneus de sereh met de achterkant van een stevig mes, en leg er een knoop in.
• Verhit een sauspan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Doe 1-2 el olie in de pan en bak hier de sereh en het fijngehakte mengsel in. Verlaag het vuur en bak de sambal helemaal uit, gedurende 45 en 60 minuten. Voeg wat water toe als de sambal dreigt aan te bakken.
• Verwijder op het laatst de sereh en bewaar de sambal in een gesteriliseerde pot en dek af met een laagje olie. Laat afkoelen en bewaar ongeveer een week in de koelkast. Je kunt de sambal ook in porties invriezen, dan is het langer houdbaar.

Sambal trassi

Niet alleen in Indonesië, maar ook in Suriname is trassi een van de vaakst gebruikte smaaktoevoegingen. Door de indringende smaak gebruik je vaak maar een beetje, maar geeft het wel een enorm resultaat. Het zout in de trassi zorgt ervoor dat de umami-smaak van de garnalen nog sterker naar voren komt, waardoor het een toevoeging is die alles enorm hartig laat smaken.